日式凉拌豆腐

主料:豆腐(南) 200克
辅料:鸡肉 40克 虾米 75克 榨菜 75克 火腿 30克
调料:淀粉(玉米) 5克 清酒 3克 姜汁 5克 香油 5克 盐 4克 酱油 5克 醋 5克 各适量

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1. 鸡肉剁碎成泥；
2. 鸡泥内加入清酒、酱油2.5克、精盐少许、姜汁、淀粉，顺同一方向搅；
3. 至鸡肉有黏性成鸡肉糊状；
4. 豆腐一切为两半，蘸上淀粉，将一半抹上鸡肉糊，另一半豆腐盖在鸡肉糊上；
5. 放入盘内上屉蒸15分钟，取出晾凉，再放冰箱冷却；
6. 火腿、海米、榨菜分别切碎成末；
7. 白苏子切成细丝，放入水中漂洗一下；
8. 酱油、醋、麻油混合调成味汁；
9. 冷却的鸡肉豆腐上放火腿、海米、榨菜末、白苏丝，再浇上味汁即成。 ©学烧菜