拔丝山药丸子

主料:山药 400克
辅料:鸡蛋黄 50克 小麦面粉 50克
调料:猪油（炼制） 150克 白砂糖 500克 香油 2克 各适量

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1. 山药煮熟，去皮搓成泥；
2. 加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀；
3. 锅放旺火上，倒入油，加热至六成热；
4. 把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子，逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油；
5. 另用锅，放少许油，加热，倒入糖熬糖浆；
6. 熬好浆倒入炸好的丸子，颠翻挂浆；
7. 浆挂满撒青红丝，淋麻油出锅，盛入蘸凉水的盘中即成。 ©学烧菜