抓炒鱼片

主料:鳜鱼 150克
辅料:淀粉(蚕豆) 20克
调料:白砂糖 15克 小葱 3克 酱油 10克 姜 3克 黄酒 8克 猪油（炼制） 15克 醋 5克 花生油 50克 味精 3克 各适量

1. 把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；
2. 将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；
3. 待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；
4. 把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁；
5. 炒锅内倒入熟猪油20 克，置于旺火上烧热，加入葱末、姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后；
6. 放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油即成。 ©学烧菜