干烧加吉鱼

主料:加吉鱼 400克
辅料:猪肉(肥瘦) 50克 虾米 7克 榨菜 25克 火腿 25克 香菜 20克
调料:料酒 10克 醋 10克 盐 4克 鸡精 2克 胡椒粉 2克 酱油 5克 白砂糖 10克 豆瓣酱 8克 辣椒油 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 5克 植物油 25克 红辣椒 5克 各适量

1. 加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，在鱼身两面剞上花刀，用料酒、精盐、酱油腌制一会，再用热油炸成金红色，捞出沥油；
2. 猪肉、榨菜、海米（虾米）、熟火腿均切成小细丁；
3. 泡辣椒切段；
4. 葱、姜、蒜切成小细丁；
5. 豆瓣酱用刀斩细；
6. 香菜择洗干净切末；
7. 炒锅置火上，下入底油，放入葱姜蒜丁略炒，再下入切细丁的猪肉、海米、榨菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下，然后放入豆瓣酱，加入适量的奶汤，用酱油、料酒、精盐、醋、白糖、红油、鸡精调好口味，最后放入炸过的鱼烧沸；
8. 撇去浮沫，移至小火将汁浓，铲出装盘，上面撒些切好的香菜末装饰。

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