带扎鱼筒

主料:大黄鱼 1250克
辅料:香菇（干） 20克 猪网油 100克 火腿 50克 鸡胸脯肉 50克 淀粉(蚕豆) 10克
调料:小葱 25克 子姜 10克 味精 2克 盐 4克 黄酒 15克 鸡油 10克 各适量

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1. 将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下摊开；
2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；
3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝；
4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油；
5. 用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油；
6. 炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。 ©学烧菜