巴国团圆鸡

主料:乌骨鸡 1000克
辅料:鹌鹑蛋 300克
调料:姜 15克 大葱 15克 盐 10克 料酒 15克 味精 2克 胡椒粉 2克 酱油 15克 淀粉(玉米) 10克 猪油（炼制） 100克 各适量

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1. 乌鸡宰杀后治净，将头从脊背处塞入腹内，鸡翅翻向鸡背盘好；
2. 姜切片，用川盐、酱油、料酒抹于鸡身；
3. 将鸡装入蒸碗，加姜、葱、盐、清汤，用牛皮纸封严碗口，入笼蒸至乌鸡离骨；
4. 鹌鹑蛋下锅煮至断生入清水透凉剥去外壳，下油锅炸至金黄色捞起；
5. 姜切片，均备用；
6. 将蒸好的鸡摆放入盘，炸好的鹌鹑蛋镶在四周，淋于鸡及鹌鹑蛋上即可。 ©学烧菜

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