奉化芋艿头

主料:芋头 600克
辅料:火腿 25克 虾米 25克 鸡胸脯肉 25克 鸡蛋黄糕 25克 香菇（鲜） 25克 鱼肚 25克 豌豆 20克 胡萝卜 15克 樱桃 5克 海参（水浸） 25克
调料:小葱 10克 黄酒 15克 盐 5克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 10克 猪油（炼制） 30克 各适量

1. 将芋头洗净削去皮，直刀剖切成12 瓣，刀深约为芋头的4/5，刀缝中夹入薄竹片，使成莲花形；
2. 熟火腿切成指甲片；
3. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切丁；
4. 香菇去蒂，洗净，切丁；
5. 鱼肚提前发好，洗净，切丁；
6. 胡萝卜洗净，切丁；
7. 海参、蛋黄糕均切成丁，待用；
8. 将芋头上蒸笼蒸约1 小时至酥熟；
9. 取出蒸熟的芋头放入汤盘中取出竹片，把每瓣芋头修匀，然后向四面扒开，使中心直立；
10. 炒锅置旺火上，舀入清汤200毫升，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、豌豆，加黄酒、精盐，同烧；
11. 待烧沸后加味精和葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油推匀，浇在芋头上，中心放上一颗红樱挑即成。 ©学烧菜