四珍酿笋尖

主料:冬笋 400克 鸡胸脯肉 100克
辅料:虾米 50克 香菇（鲜） 75克 蟹黄 25克 小白菜 50克 鸡蛋清 25克
调料:大葱 10克 盐 3克 料酒 5克 白砂糖 5克 淀粉(蚕豆) 5克 味精 2克 香油 5克 猪油（炼制） 10克 各适量

1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；
2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；
3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；
4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；
5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；
6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；
7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；
8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；
9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。 ©学烧菜