咸菜炒牛肉

主料:牛肉(肥瘦) 250克 腌雪里蕻 250克
辅料:辣椒(红、尖、干) 10克 辣椒(青、尖) 15克
调料:味精 2克 老抽 15克 香油 10克 小葱 10克 胡椒粉 2克 大蒜 5克 料酒 15克 白砂糖 10克 盐 5克 花生油 30克 各适量

1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时；
2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片；
4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。 ©学烧菜