咖啡巧克力慕斯派

主料:甜派皮 300克
辅料:巧克力 270克 咖啡 10克 奶油 310克 鸡蛋黄 40克 吉利丁 30克 牛油 50克

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1. 吉利丁片（即明胶）泡水软化后取出，挤干水分备用；
2. 将甜派皮擀约0.4厘米厚，压入派模中用叉子戳洞，松弛约10分钟；
3. 以隔纸压镇石的方式将甜派皮放入烤箱200/200℃烘烤约12分钟；
4. 取出纸与镇石，再放入烤箱续烤约3～5分钟至表面呈金黄色；
5. 巧克力（220克）隔水加热融化后，加入无盐牛油、鲜奶油（90克）、蛋黄混合均匀；
6. 再加入咖啡拌匀，最后加入已泡软的吉利丁片，隔水加热至溶解后离火放凉；
7. 将鲜奶油（220克）打发后拌匀放入放凉的吉利中；
8.  倒入派皮中，再放入冰箱冷藏至凝固；
9. 用刨刀制作苦甜巧克力屑（50克），撒入派皮上即可。 ©学烧菜