咖啡千层派

主料:起酥派皮 300克
辅料:咖啡 25克 牛奶 200克 鸡蛋黄 50克 小麦面粉 10克 玉米面（黄） 10克
调料:牛油 10克 白砂糖 80克 盐 1克 白兰地 5克 各适量

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1. 将千层派皮用擀面棍擀成30×40厘米放入烤盘中；
2. 用叉子将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3. 将松弛后的千层派皮取出，放入已预热200/200℃ 烤箱烤约40分钟；
4. 将表面撒上糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈现茶色即可取出冷却备用；
5. 牛奶、细砂糖（50克）、盐加热至煮沸后，加入即溶咖啡粉拌匀；
6. 将蛋黄打散后，加入过筛的玉米粉、低筋面粉拌匀；
7. 将咖啡分次加入蛋黄中拌匀；
8. 再用小为煮至光亮凝胶状后离火；
9. 趁热加入无盐牛油、咖啡酒，快速搅拌均匀；
10. 倒入一乾净的烤盘中，用保鲜膜浮贴在咖啡奶油馅上待凉备用；
11. 将派皮修为（保留修边的派皮！）切成3等份，其其中一份表面挤上咖啡奶油馅，再盖上另一层派皮；
12. 最后将修边后剩下的派皮弄碎，贴在两侧即可。 ©学烧菜