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鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
鸭肫所含营养元素
能量 92.00 千卡
蛋白质 17.90 克
脂肪 1.30 克
碳水化合物 2.10 克
胆固醇 153.00 毫克
维生素A 6.00 微克
硫胺素 0.04 毫克
核黄素 0.15 毫克
维生素E 0.21 毫克
钙 12.00 毫克
磷 134.00 毫克
钾 284.00 毫克
钠 69.20 毫克
铁 4.30 毫克
锌 2.77 毫克
硒 15.95 微克
铜 0.18 毫克
锰 0.08 毫克
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