番茄酱

蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见；另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。
番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。

番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。

一般人群均可食用
1. 尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄；
2. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。

番茄酱系于20世纪初从西方引入中国。最初多用于西餐，后逐渐为中餐所运用，并较之西餐运用有很大发展和丰富，成为当今重要味型之一，形成“茄汁”菜式。