[img]http://blog.0574.tv/UserUpLoad/User6/4912/200761441632617.jpg[/img] 原料： 茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。 辅料： 水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。 做法： 1. 将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。 2. 锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。 3. 炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。 4. 再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。 Tips： 茄子在切好后浸泡在冷水中，可防止茄子变黑
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发布于 2007-06-14 11:33:55
[img]http://blog.0574.tv/UserUpLoad/User6/4912/200761441632617.jpg[/img] 原料： 茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。 辅料： 水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。 做法： 1. 将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。 2. 锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。 3. 炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。 4. 再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。 Tips： 茄子在切好后浸泡在冷水中，可防止茄子变黑
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