鲶鱼炖茄子的做法

（哈尔滨的做法 烟台做法）

哈尔滨有“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的说法。其实，鲶鱼不是好吃的东西，无鳞、肉腻，胆固醇很高，老年人吃多了爱“勾起老病”。现以“哈尔滨的普遍做法与烟台的实际相结合”，推出家常秘方，和大家分享！ 一、主料：

1、鲶鱼1条，1斤以上为好。

小贴士：颜色发黑的是养殖的；颜色淡青，肚皮发黄的是野生的；黄褐相间花纹的是冷水（夏季零上水温3-6 c）的极品，多产于黑龙江的大兴安岭。

2、剔去肠肚，流水洗净。 3、 紫色“长茄子”（非圆茄子）4～5只大约1斤多重（可根据人数加减）。滚刀切块儿，保证每块都有皮（万勿去茄子皮，维生素p在此） 二、副料：

两棵手指头粗细的大葱拍扁切成段，大蒜两头分瓣拍扁，鲜姜鸡蛋大一块拍扁切条，花椒粉5分之1汤匙，味极鲜酱油一汤匙，料酒一汤匙，食盐适量，白糖15克，花生油100克葱伴侣面酱50克、猪五花肉100克切碎、鲜尖椒或青椒1～2只切块。 三、做法：

1、一只锅烧开水；

2、 另一只锅下油烧6成热放五花肉碎块、花椒粉、葱、姜爆出香味放（ 顺序）：

酱油、面酱、白糖、料酒、黏鱼、茄子。

3、加入另一只锅烧开的水（水量以没过茄子为好）大火烧开后，依次转中小火炖25～39分钟，调好口味，放入大蒜、尖椒或青椒块，大火收汁，出锅装钵（盘子装不下），撒香菜段，上桌。

下一步？开呔（dǎi）吧！！！^0^