我最近天天心心念念的想吃鲶鱼，恰巧前天食全食美教了这么道菜，昨天我就兴冲冲实践了一把。 菜谱如下。 鲶鱼一条；茄子一个。 鲶鱼剁大块，茄子切滚刀块； 热油，四五成热下茄子，茄子沾油之后盛出； 再坐油锅，下鲶鱼块，每一面煎一两分钟，然后放入花椒、葱姜、蒜瓣和料酒； 翻炒一下，再用醋、酱油、白糖、盐调好的汁浇入，添水炖五分钟； 放入茄子块，小火再炖十五分钟出锅。 这个步骤本来没什么，我遇到最大的拦路虎在于剁鲶鱼。从菜市场买了条一斤半的鱼回去的路上我就犯嘀咕，就我那把可怜兮兮的小菜刀能剁开这条大鱼不？回去一比划，果然是蚍蜉撼大树。看起来合租mm的刀倒是膀阔腰圆一些，拿来借用。 接下来的过程过于血腥，十八岁以下的观众不宜～只见我手起刀落，血肉横飞。。。又滑又粘的鱼不知挨了究竟多少刀，实在是骨头太硬，我费尽九牛二虎之力终于剁成了四大块。看电视里那主厨如庖丁解牛一般边聊天边把鱼卸的整整齐齐，我真是服了。早就说过，理论和实践往往是有差距的，自己的实践和别人的操作也有差距啊。 一小时之后终于出锅了，除了卖相差一些，倒也还差强人意。浇汁的时候醋放得有点多，满屋子酸味，吃起来倒也不觉得。经验教训总结如下： 买一把小砍刀是有必要的； 做饭戴围裙也是有必要的； 还有，那么大一条鲶鱼才一斤半是我没有想到的，看来以前去吃水煮鱼动辄二斤过半是缺斤短两的。
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发布于 2007-09-19 09:42:02
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