声明：此内容版权归本站所有，未经允许，不得转载。清炖甲鱼 一．派系：湘 烹制技法：清炖 成菜后芡汁：不勾芡 二．原料： 主料 甲鱼一只 配料 老母鸡肉适量，枸杞适量，香菇适量 调料及其它料 葱段，姜片，料酒，盐，味精，鲜汤，胡椒粉 三．工艺流程：初加工→改刀→焯水→烹制→调味→成熟→装入汤骷子→成菜四．烹饪工艺：①将甲鱼宰杀后撬开壳，掏出内脏，苦胆泡酒用。然后将甲鱼入开水锅烫2分钟捞出，刮去裙边的黑皮及腹、爪、颈部的白膜，用水冲洗一遍。母鸡斩成3厘米见芳的块，先用清水漂去血沫，再入开水汆一道捞出待用。②另起锅掺清水烧开，下部分姜片、大葱、料酒及少许盐，将甲鱼入锅过一道水，以彻底清除腥味，从锅中捞起后再入清水中漂洗一道。香菇用温水泡好后，洗净去菌柄。③锅置旺火上，加水适量，下鸡块、甲鱼、姜片、葱节用旺火烧开，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火炖1小时，下香菇、精盐、味精，捞出姜葱，将甲鱼和汤舀入盆内即可上桌食用。 五．风味特点：肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 六．注意事项：烫甲鱼时应视其老嫩大小，来决定烫煮的时间，一般以甲鱼裙边烫起小泡时即可出锅。 七．命名方法：以主料名称及烹调技法相结合命名。 八．盛装技巧：此菜适宜盛装在专门用于煲汤的汤锅中成菜，常见的有吊子，砂锅，陶器汤盆等器皿。通常不采取点缀处理。 九．小常识： 甲鱼，学名鳖，又称元鱼、团鱼、脚鱼，属爬行纲、鳖科动物。甲鱼滋味肥厚，营养丰富，含人体所需的氨基酸、多钛和钙、铁、维生素Ａ、维生素Ｐ、维生素Ｅ等到微量元素，是一种珍贵的补品。每100克甲鱼肉中蛋白质17.3克、脂肪4克、钙15mg、磷94 mg、铁2.5 mg。其肉味甘性平，低脂肪、高蛋白(蛋白质中含有18种氨基酸)并含有一般食物中少有的蛋安酸，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故有"美食五味肉"的美称。在甲鱼的身上，找不到丝毫的致癌因素，甲鱼因此而身价大增。 甲鱼全身都是 宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉属甘平，亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热、清淤。治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。甲鱼血 味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。甲鱼卵 可治久疟、久痢。甲鱼的腹板称为"龟板"，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
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清炖甲鱼 一．派系：湘 烹制技法：清炖 成菜后芡汁：不勾芡 二．原料： 主料 甲鱼一只 配料 老母鸡肉适量，枸杞适量，香菇适量 调料及其它料 葱段，姜片，料酒，盐，味精，鲜汤，胡椒粉 三．工艺流程：初加工→改刀→焯水→烹制→调味→成熟→装入汤骷子→成菜四．烹饪工艺：①将甲鱼宰杀后撬开壳，掏出内脏，苦胆泡酒用。然后将甲鱼入开水锅烫2分钟捞出，刮去裙边的黑皮及腹、爪、颈部的白膜，用水冲洗一遍。母鸡斩成3厘米见芳的块，先用清水漂去血沫，再入开水汆一道捞出待用。②另起锅掺清水烧开，下部分姜片、大葱、料酒及少许盐，将甲鱼入锅过一道水，以彻底清除腥味，从锅中捞起后再入清水中漂洗一道。香菇用温水泡好后，洗净去菌柄。③锅置旺火上，加水适量，下鸡块、甲鱼、姜片、葱节用旺火烧开，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火炖1小时，下香菇、精盐、味精，捞出姜葱，将甲鱼和汤舀入盆内即可上桌食用。 五．风味特点：肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 六．注意事项：烫甲鱼时应视其老嫩大小，来决定烫煮的时间，一般以甲鱼裙边烫起小泡时即可出锅。 七．命名方法：以主料名称及烹调技法相结合命名。 八．盛装技巧：此菜适宜盛装在专门用于煲汤的汤锅中成菜，常见的有吊子，砂锅，陶器汤盆等器皿。通常不采取点缀处理。 九．小常识： 甲鱼，学名鳖，又称元鱼、团鱼、脚鱼，属爬行纲、鳖科动物。甲鱼滋味肥厚，营养丰富，含人体所需的氨基酸、多钛和钙、铁、维生素Ａ、维生素Ｐ、维生素Ｅ等到微量元素，是一种珍贵的补品。每100克甲鱼肉中蛋白质17.3克、脂肪4克、钙15mg、磷94 mg、铁2.5 mg。其肉味甘性平，低脂肪、高蛋白(蛋白质中含有18种氨基酸)并含有一般食物中少有的蛋安酸，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故有"美食五味肉"的美称。在甲鱼的身上，找不到丝毫的致癌因素，甲鱼因此而身价大增。 甲鱼全身都是 宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉属甘平，亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热、清淤。治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。甲鱼血 味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。甲鱼卵 可治久疟、久痢。甲鱼的腹板称为"龟板"，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
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发布于 2006-10-30 23:07:57
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清炖甲鱼 一．派系：湘 烹制技法：清炖 成菜后芡汁：不勾芡 二．原料： 主料 甲鱼一只 配料 老母鸡肉适量，枸杞适量，香菇适量 调料及其它料 葱段，姜片，料酒，盐，味精，鲜汤，胡椒粉 三．工艺流程：初加工→改刀→焯水→烹制→调味→成熟→装入汤骷子→成菜四．烹饪工艺：①将甲鱼宰杀后撬开壳，掏出内脏，苦胆泡酒用。然后将甲鱼入开水锅烫2分钟捞出，刮去裙边的黑皮及腹、爪、颈部的白膜，用水冲洗一遍。母鸡斩成3厘米见芳的块，先用清水漂去血沫，再入开水汆一道捞出待用。②另起锅掺清水烧开，下部分姜片、大葱、料酒及少许盐，将甲鱼入锅过一道水，以彻底清除腥味，从锅中捞起后再入清水中漂洗一道。香菇用温水泡好后，洗净去菌柄。③锅置旺火上，加水适量，下鸡块、甲鱼、姜片、葱节用旺火烧开，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火炖1小时，下香菇、精盐、味精，捞出姜葱，将甲鱼和汤舀入盆内即可上桌食用。 五．风味特点：肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 六．注意事项：烫甲鱼时应视其老嫩大小，来决定烫煮的时间，一般以甲鱼裙边烫起小泡时即可出锅。 七．命名方法：以主料名称及烹调技法相结合命名。 八．盛装技巧：此菜适宜盛装在专门用于煲汤的汤锅中成菜，常见的有吊子，砂锅，陶器汤盆等器皿。通常不采取点缀处理。 九．小常识： 甲鱼，学名鳖，又称元鱼、团鱼、脚鱼，属爬行纲、鳖科动物。甲鱼滋味肥厚，营养丰富，含人体所需的氨基酸、多钛和钙、铁、维生素Ａ、维生素Ｐ、维生素Ｅ等到微量元素，是一种珍贵的补品。每100克甲鱼肉中蛋白质17.3克、脂肪4克、钙15mg、磷94 mg、铁2.5 mg。其肉味甘性平，低脂肪、高蛋白(蛋白质中含有18种氨基酸)并含有一般食物中少有的蛋安酸，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故有"美食五味肉"的美称。在甲鱼的身上，找不到丝毫的致癌因素，甲鱼因此而身价大增。 甲鱼全身都是 宝，无论食用、药用价值都很高。甲鱼肉属甘平，亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。 甲鱼的壳、血、头、脂和卵均可入药。甲鱼壳滋阴补血，退热、清淤。治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。甲鱼血 味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。甲鱼卵 可治久疟、久痢。甲鱼的腹板称为"龟板"，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
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