脚伤好了不少，基本上可以正常出门买菜了。昨天发现有新上的skate wing，看起来不错的样子，于是买回家准备做做看。 首先要说的是此鱼翅非彼鱼翅也不过是$4块不到的便宜货，肉质香滑有弹性，只有中间一片扇形的透明鱼脆骨，吃起来省事，很合我的口味。一般skate wing在这边的做法是煎或者烤着吃，油比较大，我打算用北京人做鱼的方法红烧。 油烧热，先放胡椒和辣椒，然后放葱姜爆香，再把腌好的鱼翅放进去煎一下，之后放糖、酱油、料酒、醋，闷一会儿翻身，最后起锅前放蒜...有兴趣尝试的朋友记住一定注意火候，不然肉就老了。 这是典型北京人吃的红烧鱼的做法，口味厚重却不腻。具体是不是北京人发明的还真的无从考究，反正我小时候吃的就是这个味道，貌似只有白鱼才适合这种做法，我试过红烧三文鱼，不很理想...做菜还真是得勇于尝试，不一定非要按一定套路来，说不定就能碰到一些不错的搭配组合，成为自己的私房菜~ ps.昨儿还来了顿西红柿炒鸡蛋，很不错...
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：红烧 鱼翅
发布于 2007-08-10 00:34:35
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