1.用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物

并切为两边，天麻沥干水备用。

2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎

去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油

份待用。

3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和

100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小

时，再放入适量盐便成。 注意：据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现

伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈

半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结

实则为上选。 风味特点： 天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、

祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定

惊、益气养肝、利腰膝。

祝朋友们周末愉快!