对《餐饮中心关于人造鸡蛋卤牛肉等意见的回复》的质疑

（胡子鱼于北京大学 2007年12月20日

"菜品中加入的大豆蛋白对促进人体健康、均衡营养具有重要的保健作用，此做法得到行业专家认可，同时也广泛被兄弟院校食堂采用。"对于这句话，还是要发表一下意见。

大豆蛋白对促进人体健康，这个没错，事实上，食堂卖的所有菜，有哪一样不是促进人体健康的，不论专家认不认可，这都是毋庸置疑的事实，用不着动不动就把专家抬出来，给自己说话撑腰。所以，这句话说了和没说一样。关键问题是，用大豆蛋白代替真正的肉类，成本应该降低了许多，那是否也应该卖得比肉类便宜一些呢，这才是本质问题，其他的，往健康上扯，就扯远了。

另外，“广泛被兄弟院校食堂采用”，并不一定就是合理的，高速公路收费，在中国被广

泛采用，有些公路收了N年还在收，你说合理吗？要考汽车驾照就必须上驾校，在中国被广泛采用，不上驾校，及时你自己通过其他途径学会了驾驶，也不给你考试发证，你说合理吗？

附：餐饮中心关于人造鸡蛋卤牛肉等意见的回复

同学们好！

餐饮中心食堂使用的鸡蛋是生产采购部统一采购的名牌德清源鸡蛋，蛋炒西红柿等菜品制作过程也完全按照正常流程操作。同学说的卤牛肉，经核实学五食堂和艺园食堂冷荤和炒炖菜都没有此菜。关于素菜窗口的名称，餐饮中心已责令所属食堂将素宫爆鸡丁、素鱼香肉丝等容易造成混淆的名称立即更换。菜品中加入的大豆蛋白对促进人体健康、均衡营养具有重要的保健作用，此做法得到行业专家认可，同时也广泛被兄弟院校食堂采用。

11月初，学生会权益部和餐饮中心组织了食堂监督员和同学报名参观了生产采购部，对餐饮中心的进货管理有了比较详细的了解，北大餐饮中心所购食品原材料均采购于北京高校伙食联合采购中心所列合格供应商处，供应商管理实行合格供方名录，名录中资质内容有供应商的“三证”：卫生许可证、税务登记证、营业执照。餐饮中心一直把食品安全和师生的饮食健康放在第一位的，关于使用假鸡蛋的说法是根本不可能的。前不久食堂监督员对学五食堂的烤鸭腿、食品检验室和康博思、家园的洗碗设备进行了参观考察。学生会权益部和餐饮中心仍会继续组织学生参观食堂的相关工作，权益部将会提前发出邀请通知，欢迎同学参与。

餐饮中心规定戴牌食堂监督员可以随时进食堂后厨和各操作间，如果同学们对菜品的原料或制作过程有疑问可以与本食堂监督员联系，也可直接找食堂值班经理、厨师长或咨询质检监督室。

餐饮中心

2007年12月18日