冬令食谱：淄博马踏湖名吃---“泥鳅汤”今天是农历二十四节气中的第21个节气——“大雪”。特为各位朋友奉献一份冬令滋补佳肴---鲁菜淄博马踏湖名吃“泥鳅汤”的制作秘方。 泥鳅简介：泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中。泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食物，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。泥鳅性平、味甘，具有补虚、暖脾胃、祛湿退黄、益肾助阳、止泻利尿、疗痔、止虚汗之功效。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；成年男子常食泥鳅可滋补强身。据中国医学科学院西苑医院杨力教授介绍，泥鳅有养肾生精的功效，其富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。特别一提的是，与鳗鱼相比，泥鳅的脂肪含量更少，而其中的铁质和钙质比鳗鱼要多3倍。对于有“三高”的男性朋友，泥鳅无疑是更健康的选择。据了解，韩国人食补强性最常做的三种汤中，第一种就是泥鳅汤，其次还有参鸡汤和狗肉汤。 “泥鳅汤”的制作方法：（此法为本人多年实践厨艺，非属转载）[原料] 泥鳅500克、鸡蛋两个、大葱一棵、花生油40克，姜20克、料酒20克、香醋20克、花椒、食盐、味精、香油、香菜末（或蒜末）各少许。[制作] 1、将泥鳅用清水漂洗干净，用刀在其鳃下处切断（此为活杀，不可将其用酒或盐醉死后杀。注意切勿弄破苦胆），去掉其内脏，斩段放碗内。（泥鳅杀后不可再用水洗，否则失去原味）2、将鸡蛋打入泥鳅碗内，放少许盐，用筷子将泥鳅和鸡蛋搅均，备用。3、烧锅放花生油加热，放花椒爆出香味（喜辣者可放入辣椒同爆），将泥鳅放入迅速煸炒至鸡蛋凝固（不宜久煸），放香醋略焖，然后倒入开水（水须一次加足，不可中途再加水），放入少许盐、葱段、姜片、料酒，用旺火烧开撇去浮沫，然后转微火炖一小时左右，加味精出锅滴香油，放香菜末（或蒜末）即可食之。[注意事项] 1、泥鳅须活杀、杀后不可再洗、炖前一次加足水。 2、泥鳅不宜与狗肉、蟹类同食。 3、泥鳅保鲜方法：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。[附]每100克泥鳅的营养成分： 能量96千卡 蛋白质17.9克 脂肪2克 碳水化合物1.7克 胆固醇136毫克 维生素A14微克 硫胺素0.01毫克 核黄素0.33毫克 烟酸6.2毫克 维生素E0.79毫克 钙299毫克 磷302毫克 钾282毫克 钠74.8毫克 镁28毫克 铁2.9毫克 锌2.76毫克 硒35.3微克 铜0.09毫克 锰0.47毫克（http://www.sdzbshop.com.cn）
冬令食谱：淄博马踏湖名吃---“泥鳅汤”
今天是农历二十四节气中的第21个节气——“大雪”。特为各位朋友奉献一份冬令滋补佳肴---鲁菜淄博马踏湖名吃“泥鳅汤”的制作秘方。
泥鳅简介：泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中。泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食物，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。
泥鳅性平、味甘，具有补虚、暖脾胃、祛湿退黄、益肾助阳、止泻利尿、疗痔、止虚汗之功效。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；成年男子常食泥鳅可滋补强身。据中国医学科学院西苑医院杨力教授介绍，泥鳅有养肾生精的功效，其富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。特别一提的是，与鳗鱼相比，泥鳅的脂肪含量更少，而其中的铁质和钙质比鳗鱼要多3倍。对于有“三高”的男性朋友，泥鳅无疑是更健康的选择。据了解，韩国人食补强性最常做的三种汤中，第一种就是泥鳅汤，其次还有参鸡汤和狗肉汤。
“泥鳅汤”的制作方法：（此法为本人多年实践厨艺，非属转载）
[原料]
泥鳅500克、鸡蛋两个、大葱一棵、花生油40克，姜20克、料酒20克、香醋20克、花椒、食盐、味精、香油、香菜末（或蒜末）各少许。
[制作]
1、将泥鳅用清水漂洗干净，用刀在其鳃下处切断（此为活杀，不可将其用酒或盐醉死后杀。注意切勿弄破苦胆），去掉其内脏，斩段放碗内。（泥鳅杀后不可再用水洗，否则失去原味）
2、将鸡蛋打入泥鳅碗内，放少许盐，用筷子将泥鳅和鸡蛋搅均，备用。
3、烧锅放花生油加热，放花椒爆出香味（喜辣者可放入辣椒同爆），将泥鳅放入迅速煸炒至鸡蛋凝固（不宜久煸），放香醋略焖，然后倒入开水（水须一次加足，不可中途再加水），放入少许盐、葱段、姜片、料酒，用旺火烧开撇去浮沫，然后转微火炖一小时左右，加味精出锅滴香油，放香菜末（或蒜末）即可食之。
[注意事项]
1、泥鳅须活杀、杀后不可再洗、炖前一次加足水。
2、泥鳅不宜与狗肉、蟹类同食。
3、泥鳅保鲜方法：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
[附]每100克泥鳅的营养成分：
能量96千卡 蛋白质17.9克 脂肪2克 碳水化合物1.7克 胆固醇136毫克 维生素A14微克 硫胺素0.01毫克 核黄素0.33毫克 烟酸6.2毫克 维生素E0.79毫克 钙299毫克 磷302毫克 钾282毫克 钠74.8毫克 镁28毫克 铁2.9毫克 锌2.76毫克 硒35.3微克 铜0.09毫克 锰0.47毫克
（http://www.sdzbshop.com.cn）
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：冬令 名吃 泥鳅 食谱 淄博 马踏
发布于 2007-12-07 00:36:34
今天是农历二十四节气中的第21个节气——“大雪”。特为各位朋友奉献一份冬令滋补佳肴---鲁菜淄博马踏湖名吃“泥鳅汤”的制作秘方。
泥鳅性平、味甘，具有补虚、暖脾胃、祛湿退黄、益肾助阳、止泻利尿、疗痔、止虚汗之功效。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；成年男子常食泥鳅可滋补强身。据中国医学科学院西苑医院杨力教授介绍，泥鳅有养肾生精的功效，其富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。特别一提的是，与鳗鱼相比，泥鳅的脂肪含量更少，而其中的铁质和钙质比鳗鱼要多3倍。对于有“三高”的男性朋友，泥鳅无疑是更健康的选择。据了解，韩国人食补强性最常做的三种汤中，第一种就是泥鳅汤，其次还有参鸡汤和狗肉汤。
[原料]
泥鳅500克、鸡蛋两个、大葱一棵、花生油40克，姜20克、料酒20克、香醋20克、花椒、食盐、味精、香油、香菜末（或蒜末）各少许。
[制作]
1、将泥鳅用清水漂洗干净，用刀在其鳃下处切断（此为活杀，不可将其用酒或盐醉死后杀。注意切勿弄破苦胆），去掉其内脏，斩段放碗内。（泥鳅杀后不可再用水洗，否则失去原味）
2、将鸡蛋打入泥鳅碗内，放少许盐，用筷子将泥鳅和鸡蛋搅均，备用。
3、烧锅放花生油加热，放花椒爆出香味（喜辣者可放入辣椒同爆），将泥鳅放入迅速煸炒至鸡蛋凝固（不宜久煸），放香醋略焖，然后倒入开水（水须一次加足，不可中途再加水），放入少许盐、葱段、姜片、料酒，用旺火烧开撇去浮沫，然后转微火炖一小时左右，加味精出锅滴香油，放香菜末（或蒜末）即可食之。
1、泥鳅须活杀、杀后不可再洗、炖前一次加足水。
2、泥鳅不宜与狗肉、蟹类同食。
3、泥鳅保鲜方法：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
能量96千卡 蛋白质17.9克 脂肪2克 碳水化合物1.7克 胆固醇136毫克 维生素A14微克 硫胺素0.01毫克 核黄素0.33毫克 烟酸6.2毫克 维生素E0.79毫克 钙299毫克 磷302毫克 钾282毫克 钠74.8毫克 镁28毫克 铁2.9毫克 锌2.76毫克 硒35.3微克 铜0.09毫克 锰0.47毫克
（http://www.sdzbshop.com.cn）
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：冬令 名吃 泥鳅 食谱 淄博 马踏