做法： 1.鳕鱼洗净，加盐腌5 分钟，再均匀沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末； 2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用； 3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。

★厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。

香煎银鳕鱼2

材料：

4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。 做法：1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。 3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。 清蒸鳕鱼 材料：

鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

做法： （1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。 （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 （3）响油，用香菜叶点缀。 三丝敲鱼

材料： 鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克 方法： (1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片，沾干湿淀粉后用木槌轻击，敲成鱼片，下开水锅中氽熟后，过凉切条；火腿、香菇切丝，菜心氽一下捞出沥水； (2)锅中加清汤500克，下鱼条、菜心、料酒、盐，用中火烧开，撇去浮沫，放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等，倒入汤盆即成。 参考资料：资料合集

香烤银鳕鱼

解冻后的银鳕鱼擦干水分，和洗净切好的新鲜香菇一起浸入调料水中15分钟。 调料水：盐、料酒、葱段、姜片、鱼露、鸡精、麻油 把材料捞起全部放入烤盘内（为清洗方便，我加了锡纸），上面淋上少量色拉油，烤箱预热180度。 蘑菇已吸足了调料水，但银鳕鱼的味道还不够的。在它上面撒上一点盐和姜葱蒜粉（“味好美”的，大超市都有卖）。口味重的再加些黒椒粒或白胡椒粉。可能有人说这么多调料会把鱼本身的鲜味盖住的。可我实在是觉得银鳕鱼只是胜在口感和营养，本身没什么鲜味可言，特别是冰冻的烤20分钟（根据自己烤箱的功率调整）。同时把刚才的调料水放入炒锅内，烧开，勾芡。淋在烤好的鱼和香菇上面。 最后准备一片柠檬，吃之前把柠檬汁挤在鱼肉上。（我不喜欢把柠檬汁混入调料水。最后挤上去，吃的时候才会滋味分明，口感好）大功告成。虽然用了锡纸，可是并没有把鱼盖起来烤的。因为本身香菇和鱼都带着调料水，烤的过程中正好能让水分蒸发，调料的味道会被吸得更浓。如果把锡纸包起来烤，最后水份就会太多了（特别是香菇），味道淡了。