家常素菜：炒空心菜梗图文：兰心 那天买了空心菜，正准备摘去部分菜梗。女儿星星忙说：“妈咪，别浪费，菜梗也能吃，像外婆那样炒空心菜梗给我吃。” 呵呵，星星向外婆学习勤俭持家呢！好啊，我也学着老妈的方法“空心菜二吃”：将空心菜洗干净，摘下菜叶，用豆腐乳炒；剩下的菜梗，用糖醋红椒炒。 空心菜 红圆椒和空心菜梗 炒空心菜梗 炒空心菜梗的方法： （1）材料：空心菜梗、红圆椒一只、陈醋（或白醋）、白糖和盐。（2）用菜刀把空心菜梗拍扁，然后切段。若菜梗嫩，可以切长些，若菜梗老，可以切短些。用少许盐（炒菜分量的两倍盐）拌匀菜梗，腌十分钟。十分钟后滤去水分待用。（3）红圆椒切粒待用。（4）烧热铁锅，放少许油，油热后放入菜梗略炒，再放入红圆椒粒炒，快熟时，加入陈醋少许，白糖少许，然后炒至菜梗全熟，即可起锅上碟。（因为菜梗用盐腌过，不必再放盐。可以用白醋取代陈醋，陈醋比白醋香，但用白醋容易保持菜的色泽青绿。） 空心菜，学名蕹菜，为旋花科一年生蔓状草本植物，开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培空心菜，为夏秋高温季节主要绿叶菜之一。 据《百蔬治百病》（上海中医药大学出版社出版）一书介绍，一千五百多年前，古代学者称蕹菜为“南方奇蔬菜”。一奇，生命力极强，不择水池陆地均可栽培；二奇，补充春夏瓜蔬淡季上市，满足民间适时所需；三奇，不与任何菜肴争味。 中医认为，空心菜其性寒味甘无毒，清热凉血，疗疮解毒。现代科学研究发现，空心菜含有多种营养成分，主要有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C及多种氨基酸，还含钙、磷、铁。所含蛋白质比番茄高四倍，钙比番茄高十二倍。各种维生素的含量也比大白菜高。 粤港家常喜欢用豆腐乳炒空心菜。吃过最好吃的空心菜，是娘家邻居李阿姨送的。李阿姨的孝顺女儿在居家大花园栽种旱地空心菜，她用有机种植法精心栽培，收获的空心菜特别嫩柔爽滑有滋味。 据说，孙中山从小爱吃空心菜，任总统后仍喜欢这耐人寻味的家常菜。 喜欢空心菜“空心”之名。有人说：“空心即佛”。《心经》曰：“色不异空，空不异色；色即是空，空即是色。”人人都会读诵此经，但却难以彻悟“真空妙有”的博大精深。 兰心，2007.8.17
那天买了空心菜，正准备摘去部分菜梗。女儿星星忙说：“妈咪，别浪费，菜梗也能吃，像外婆那样炒空心菜梗给我吃。”
呵呵，星星向外婆学习勤俭持家呢！好啊，我也学着老妈的方法“空心菜二吃”：将空心菜洗干净，摘下菜叶，用豆腐乳炒；剩下的菜梗，用糖醋红椒炒。
空心菜
红圆椒和空心菜梗
炒空心菜梗
炒空心菜梗的方法：
（1）材料：空心菜梗、红圆椒一只、陈醋（或白醋）、白糖和盐。
（2）用菜刀把空心菜梗拍扁，然后切段。若菜梗嫩，可以切长些，若菜梗老，可以切短些。用少许盐（炒菜分量的两倍盐）拌匀菜梗，腌十分钟。十分钟后滤去水分待用。
（3）红圆椒切粒待用。
（4）烧热铁锅，放少许油，油热后放入菜梗略炒，再放入红圆椒粒炒，快熟时，加入陈醋少许，白糖少许，然后炒至菜梗全熟，即可起锅上碟。（因为菜梗用盐腌过，不必再放盐。可以用白醋取代陈醋，陈醋比白醋香，但用白醋容易保持菜的色泽青绿。）
空心菜，学名蕹菜，为旋花科一年生蔓状草本植物，开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培空心菜，为夏秋高温季节主要绿叶菜之一。
据《百蔬治百病》（上海中医药大学出版社出版）一书介绍，一千五百多年前，古代学者称蕹菜为“南方奇蔬菜”。一奇，生命力极强，不择水池陆地均可栽培；二奇，补充春夏瓜蔬淡季上市，满足民间适时所需；三奇，不与任何菜肴争味。
中医认为，空心菜其性寒味甘无毒，清热凉血，疗疮解毒。现代科学研究发现，空心菜含有多种营养成分，主要有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C及多种氨基酸，还含钙、磷、铁。所含蛋白质比番茄高四倍，钙比番茄高十二倍。各种维生素的含量也比大白菜高。
粤港家常喜欢用豆腐乳炒空心菜。吃过最好吃的空心菜，是娘家邻居李阿姨送的。李阿姨的孝顺女儿在居家大花园栽种旱地空心菜，她用有机种植法精心栽培，收获的空心菜特别嫩柔爽滑有滋味。
据说，孙中山从小爱吃空心菜，任总统后仍喜欢这耐人寻味的家常菜。
喜欢空心菜“空心”之名。有人说：“空心即佛”。《心经》曰：“色不异空，空不异色；色即是空，空即是色。”人人都会读诵此经，但却难以彻悟“真空妙有”的博大精深。
兰心，2007.8.17
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发布于 2007-08-17 10:18:27
家常素菜：炒空心菜梗图文：兰心
那天买了空心菜，正准备摘去部分菜梗。女儿星星忙说：“妈咪，别浪费，菜梗也能吃，像外婆那样炒空心菜梗给我吃。”
呵呵，星星向外婆学习勤俭持家呢！好啊，我也学着老妈的方法“空心菜二吃”：将空心菜洗干净，摘下菜叶，用豆腐乳炒；剩下的菜梗，用糖醋红椒炒。
空心菜
红圆椒和空心菜梗
炒空心菜梗
炒空心菜梗的方法：
（1）材料：空心菜梗、红圆椒一只、陈醋（或白醋）、白糖和盐。
（2）用菜刀把空心菜梗拍扁，然后切段。若菜梗嫩，可以切长些，若菜梗老，可以切短些。用少许盐（炒菜分量的两倍盐）拌匀菜梗，腌十分钟。十分钟后滤去水分待用。
（3）红圆椒切粒待用。
（4）烧热铁锅，放少许油，油热后放入菜梗略炒，再放入红圆椒粒炒，快熟时，加入陈醋少许，白糖少许，然后炒至菜梗全熟，即可起锅上碟。（因为菜梗用盐腌过，不必再放盐。可以用白醋取代陈醋，陈醋比白醋香，但用白醋容易保持菜的色泽青绿。）
空心菜，学名蕹菜，为旋花科一年生蔓状草本植物，开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培空心菜，为夏秋高温季节主要绿叶菜之一。
据《百蔬治百病》（上海中医药大学出版社出版）一书介绍，一千五百多年前，古代学者称蕹菜为“南方奇蔬菜”。一奇，生命力极强，不择水池陆地均可栽培；二奇，补充春夏瓜蔬淡季上市，满足民间适时所需；三奇，不与任何菜肴争味。
中医认为，空心菜其性寒味甘无毒，清热凉血，疗疮解毒。现代科学研究发现，空心菜含有多种营养成分，主要有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C及多种氨基酸，还含钙、磷、铁。所含蛋白质比番茄高四倍，钙比番茄高十二倍。各种维生素的含量也比大白菜高。
粤港家常喜欢用豆腐乳炒空心菜。吃过最好吃的空心菜，是娘家邻居李阿姨送的。李阿姨的孝顺女儿在居家大花园栽种旱地空心菜，她用有机种植法精心栽培，收获的空心菜特别嫩柔爽滑有滋味。
据说，孙中山从小爱吃空心菜，任总统后仍喜欢这耐人寻味的家常菜。
喜欢空心菜“空心”之名。有人说：“空心即佛”。《心经》曰：“色不异空，空不异色；色即是空，空即是色。”人人都会读诵此经，但却难以彻悟“真空妙有”的博大精深。
兰心，2007.8.17
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