1、炒豆芽

豆芽鲜嫩，炒时速度要快 断生即可。但脆嫰的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。(不爱"吃"醋的人例外了!)

2、炒菜花

炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口，炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。

3、炒洋葱

将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口，炒时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

4、炒青椒

炒青椒要用急火快炒，炒时加少许精盐、味精、醋、烹炒几下，出锅装盘即可。

5、炒苋菜

在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、润滑爽口、不会有异味出现。

6、炒芹菜

将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑可口。