[原料]

虾皮、雪里蕻、豆腐

[佐料]

葱花、花椒面、酱油、精盐、味素

[做法]

①将盐腌雪里蕻洗净，在清水中稍加浸泡，待口感微咸时出水，挤净水分，切成一寸左右的小段，备用。

②豆腐切成小块，备用。

③起油锅，加入葱花、花椒面、酱油，然后加入清水，水量以没过原料为好。

④随即将切好的豆腐加入锅中，用勺推散，然后再加入切好的雪里蕻。

⑤加盖烧开后，加适量精盐，转中火继续炖10分钟，开锅，加入虾皮、味素，出勺即成。

[美食歌括]

家常风味，生于乡土；虽非上品，已属脱俗。

[美食札记]

雪里蕻又称雪里红，芥菜之一种，北方人将鲜雪里蕻直接用盐腌，即为盐腌雪里蕻，颜色翠绿；而南方人将其晾晒后再腌，即为梅菜，颜色微黄，有名的梅菜扣肉即以此为原料。虾皮雪里蕻炖豆腐为本人创意，与饭店及菜谱中所说略有不同。饭店菜中的雪里蕻炖豆腐，雪里蕻要切成碎末，豆腐要焯水，手续繁杂但味道未必就好。而本人创意有二：一是雪里蕻切寸段，因豆腐绵软，故以此求其产生入口有物之感；二是加入虾皮，既增其鲜味，又有钙质等矿物质营养。此外，如果想要增加动物性蛋白与脂肪，可在此菜中加入五花肉片，口味更佳。