泉水鸡做法 (1)将鸡斩成小块,用开水抄一下. (2)锅里放油,将鸡块炒熟 (3)另起一锅里,放油,油热后放豆瓣酱,豆豉(切碎),葱丝,姜片,蒜片,泡姜,泡辣椒炒香,然后加水,鸡块,糖,酱油,醋,鸡精煮20分钟,然后加味精,胡椒粉. (4)将辣椒,花椒碾碎,放到做好的泉水鸡上 (5)热一锅油,倒在泉水鸡上 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 下面是转贴的泉水鸡和大盘鸡的做法 简介: 重庆长江南岸以风景秀美著称于世. 古巴渝十二景在南岸有龙门浩月黄葛晚渡, 海棠烟雨, 文峰夕照等四景. 文峰塔下的黄果垭古镇历史悠久,近年以一道响亮的巴渝特色菜品泉水鸡更加出名. 从1992年第一家泉水鸡餐厅开业到现在已发展到百余家经营户,形成泉水鸡一条街. 每逢节假日人们或扶老携幼举家前往, 或三朋四友相约而至, 以品尝泉水鸡为快事..... 据传泉水鸡的美味来自烹制该肴是用了南山上的泉水. 究竟泉水在烹鸡的时候有没有独特的左右. 谁也说不清. 但泉水鸡风味十分别致, 深受食客欢迎是不争的实事. 此菜, 鸡嫩味美, 一鸡三吃: 鸡烧,鸡杂炒, 鸡血煮汤. 用料: 土仔鸡公 1500克 泡辣椒 75克 泡姜 30克 郫县豆瓣 100克 香菇 50克 花椒 25克 泉水 250克 姜 10克 料酒 20克 味精 10克 胡椒 3克 白糖 10克 色拉油 250克 精盐 3克 制作方法: 1.活公鸡宰杀洗净, 鸡杂洗净待用, 鸡血凝结后煮熟待用2.鸡斩切成小块, 用姜, 花椒, 精盐,料酒码味 3.炒锅置于火上, 下色拉油烧至七成热, 下鸡, 花椒炒干水气; 下豆瓣(铡细), 泡椒(切颗粒), 泡姜(切颗粒),料酒, 香菇, 胡椒, 白糖,精盐及泉水 烧至鸡熟透, 起锅前加入味精, 装入凹盘即成 4.鸡杂, 鸡血分别炒和煮汤. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 泉水鸡的做法 主料：乌骨鸡(或肉鸡腿)一个(重约1000克)。 调辅料： 豆瓣酱100克，豆豉20克，干海椒节10克，干青花椒10克，泡海椒节10克，生姜5克，蒜米10克，酱油15克，白糖5克，食用盐5克，料酒5克，胡椒5克，鸡精5克，香油5克，熟芝麻5克，小香葱10克，色拉油150克。 制作：① 首先将活乌骨鸡宰杀烫毛去内脏，清洗干净，再砍成2cm大小的方块，用清水冲洗血水。 锅置火上倒入色拉油1，000克(实耗100克)，将油烧至四成热左右时倒入鸡块过油，稍微炸一下捞起待用。② 豆瓣斩细，泡海椒斩细，干海椒切成节，豆豉切细粒，生姜切米，蒜切细米，小香葱切葱花，熟芝麻炒熟待用。③锅置火上，将油烧至五成热时，下干海椒节炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接着下豆瓣、 泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米炒至各料
泉水鸡做法
(1)将鸡斩成小块,用开水抄一下. (2)锅里放油,将鸡块炒熟 (3)另起一锅里,放油,油热后放豆瓣酱,豆豉(切碎),葱丝,姜片,蒜片,泡姜,泡辣椒炒香,然后加水,鸡块,糖,酱油,醋,鸡精煮20分钟,然后加味精,胡椒粉. (4)将辣椒,花椒碾碎,放到做好的泉水鸡上 (5)热一锅油,倒在泉水鸡上
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下面是转贴的泉水鸡和大盘鸡的做法
简介: 重庆长江南岸以风景秀美著称于世. 古巴渝十二景在南岸有龙门浩月黄葛晚渡, 海棠烟雨, 文峰夕照等四景. 文峰塔下的黄果垭古镇历史悠久,近年以一道响亮的巴渝特色菜品泉水鸡更加出名. 从1992年第一家泉水鸡餐厅开业到现在已发展到百余家经营户,形成泉水鸡一条街. 每逢节假日人们或扶老携幼举家前往, 或三朋四友相约而至, 以品尝泉水鸡为快事..... 据传泉水鸡的美味来自烹制该肴是用了南山上的泉水. 究竟泉水在烹鸡的时候有没有独特的左右. 谁也说不清. 但泉水鸡风味十分别致, 深受食客欢迎是不争的实事.
此菜, 鸡嫩味美, 一鸡三吃: 鸡烧,鸡杂炒, 鸡血煮汤.
用料: 土仔鸡公 1500克 泡辣椒 75克 泡姜 30克 郫县豆瓣 100克 香菇 50克 花椒 25克 泉水 250克 姜 10克 料酒 20克 味精 10克 胡椒 3克 白糖 10克 色拉油 250克 精盐 3克
制作方法: 1.活公鸡宰杀洗净, 鸡杂洗净待用, 鸡血凝结后煮熟待用2.鸡斩切成小块, 用姜, 花椒, 精盐,料酒码味 3.炒锅置于火上, 下色拉油烧至七成热, 下鸡, 花椒炒干水气; 下豆瓣(铡细), 泡椒(切颗粒), 泡姜(切颗粒),料酒, 香菇, 胡椒, 白糖,精盐及泉水 烧至鸡熟透, 起锅前加入味精, 装入凹盘即成 4.鸡杂, 鸡血分别炒和煮汤.
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泉水鸡的做法
主料：乌骨鸡(或肉鸡腿)一个(重约1000克)。 调辅料： 豆瓣酱100克，豆豉20克，干海椒节10克，干青花椒10克，泡海椒节10克，生姜5克，蒜米10克，酱油15克，白糖5克，食用盐5克，料酒5克，胡椒5克，鸡精5克，香油5克，熟芝麻5克，小香葱10克，色拉油150克。
制作：① 首先将活乌骨鸡宰杀烫毛去内脏，清洗干净，再砍成2cm大小的方块，用清水冲洗血水。 锅置火上倒入色拉油1，000克(实耗100克)，将油烧至四成热左右时倒入鸡块过油，稍微炸一下捞起待用。② 豆瓣斩细，泡海椒斩细，干海椒切成节，豆豉切细粒，生姜切米，蒜切细米，小香葱切葱花，熟芝麻炒熟待用。③锅置火上，将油烧至五成热时，下干海椒节炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接着下豆瓣、 泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米炒至各料
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发布于 2007-10-24 15:17:42
泉水鸡做法
(1)将鸡斩成小块,用开水抄一下.
(2)锅里放油,将鸡块炒熟
(3)另起一锅里,放油,油热后放豆瓣酱,豆豉(切碎),葱丝,姜片,蒜片,泡姜,泡辣椒炒香,然后加水,鸡块,糖,酱油,醋,鸡精煮20分钟,然后加味精,胡椒粉.
(4)将辣椒,花椒碾碎,放到做好的泉水鸡上
(5)热一锅油,倒在泉水鸡上
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下面是转贴的泉水鸡和大盘鸡的做法
简介: 重庆长江南岸以风景秀美著称于世. 古巴渝十二景在南岸有龙门浩月黄葛晚渡, 海棠烟雨, 文峰夕照等四景. 文峰塔下的黄果垭古镇历史悠久,近年以一道响亮的巴渝特色菜品泉水鸡更加出名. 从1992年第一家泉水鸡餐厅开业到现在已发展到百余家经营户,形成泉水鸡一条街. 每逢节假日人们或扶老携幼举家前往, 或三朋四友相约而至, 以品尝泉水鸡为快事..... 据传泉水鸡的美味来自烹制该肴是用了南山上的泉水. 究竟泉水在烹鸡的时候有没有独特的左右. 谁也说不清. 但泉水鸡风味十分别致, 深受食客欢迎是不争的实事.
此菜, 鸡嫩味美, 一鸡三吃: 鸡烧,鸡杂炒, 鸡血煮汤.
用料: 土仔鸡公 1500克 泡辣椒 75克 泡姜 30克 郫县豆瓣 100克 香菇 50克 花椒 25克 泉水 250克 姜 10克 料酒 20克 味精 10克 胡椒 3克 白糖 10克 色拉油 250克 精盐 3克
制作方法: 1.活公鸡宰杀洗净, 鸡杂洗净待用, 鸡血凝结后煮熟待用
2.鸡斩切成小块, 用姜, 花椒, 精盐,料酒码味
3.炒锅置于火上, 下色拉油烧至七成热, 下鸡, 花椒炒干水气; 下豆瓣(铡细), 泡椒(切颗粒), 泡姜(切颗粒),料酒, 香菇, 胡椒, 白糖,精盐及泉水 烧至鸡熟透, 起锅前加入味精, 装入凹盘即成
4.鸡杂, 鸡血分别炒和煮汤.
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泉水鸡的做法
主料：乌骨鸡(或肉鸡腿)一个(重约1000克)。 调辅料： 豆瓣酱100克，豆豉20克，干海椒节10克，干青花椒10克，泡海椒节10克，生姜5克，蒜米10克，酱油15克，白糖5克，食用盐5克，料酒5克，胡椒5克，鸡精5克，香油5克，熟芝麻5克，小香葱10克，色拉油150克。
制作：① 首先将活乌骨鸡宰杀烫毛去内脏，清洗干净，再砍成2cm大小的方块，用清水冲洗血水。 锅置火上倒入色拉油1，000克(实耗100克)，将油烧至四成热左右时倒入鸡块过油，稍微炸一下捞起待用。
② 豆瓣斩细，泡海椒斩细，干海椒切成节，豆豉切细粒，生姜切米，蒜切细米，小香葱切葱花，熟芝麻炒熟待用。
③锅置火上，将油烧至五成热时，下干海椒节炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接着下豆瓣、 泡椒末、豆豉、 姜米、蒜米炒至各料
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