23、酱泡辣白菜根原料：白菜根5公斤，酱油、辣椒油、盐、料酒适量。作法：先将洗净的白菜根切成薄片，用盐加少许料酒腌制两小时，捞出控干水分，再放入容器内，加适量酱油、少许辣椒，浸泡一周即可。特点：浅红，辣，有酒香。24、雪花菜原料：土豆5公斤，芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油少许。作法：土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下。将芝麻炒熟，蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆一起拌匀，表面撒上芝麻。特点：香嫩。25、炸蒸排骨原料：排骨肉一斤半，葱段、姜各一钱，大料二瓣，清油一斤耗六钱，酱油一两，料酒三钱，精盐、味精各三分，糖色少许。作法：一、将带扁担肉的排骨一段洗净，煮五、六成熟捞出，糖色涂匀。二、坐油勺，用六、七成热油将排骨下勺炸成金黄色，控出。三、海碗内放姜料，将炸好的排骨放在上面，下盐、料酒、味精、酱油上笼蒸烂。合入平盘。特点：排骨红色，肥美烂香。酒饭皆宜。26、草菇鸡片汤原料：（四人量）鸡翼肉四两，鸡蛋白一汤匙，鸡汤四碗，生粉一汤匙，鲜草菇十二只，盐、酒各少许。作法：一、先将鸡肉切成薄片，放入盐、酒、鸡蛋白、生粉拌匀。二、鲜草菇剥去泥沙洗净，沥去水分。三、烧滚清汤，放下鸡肉烫至嫩熟，取出。四、烧滚鸡汤，下草菇和鸡片，加点酒、盐调味即可。
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发布于 2006-12-18 18:31:11
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