中??料理用??辞典 ??野菜 冬瓜苦瓜豆芽毛豆蚕豆??豌豆菜豆 ドンゴウクゥ ゴワドゥ ヤ??マオ ドウツァン ドウジヤ ワン ドウツァイドウとうがんにがうりもやし枝豆そら豆さやえんどうさやいんげん 青豆豌豆？豆苗,,松菌,,??草茹,,洋??茹,, チン ドウジヤンドウワン ドウ ミヤオソン ジュンシエン ツァオ グゥヤン モォ グゥ グリ??ンピ??スささげえんどうの新??松茸生のふくろだけマッシュル??ム ▲top 果物 苹果梨子杏子李子草??葡萄??梅橘子??檬 ピン グォリィ ズシン ズリィ ズツァオ メイプゥ タオヤン メイジュイ ズニン モン りんごなしあんずすももいちごぶどうやまももみかんレモン 柚子葡萄柚香橙柿子桃子??桃石榴 ヨウ ズプウ タオ ヨウシヤン チョンシ?? ズタオ ズイン タオシ?? リョウぶんたんグレ??プフル??ツゆず柿ももさくらんぼざくろ 枇？??枝？果香蕉西瓜??山?菠????眼 ピィ パァリィ ヂ??マン グォシャン ジャオシィ ゴワザオシャン ヂャアブォルオロンイエンびわれいしマンゴ??バナナすいかなつめさんざしパイナップルりゅうがん ▲top 干し果物、?????? 杏干杏仁????桂??干橄?松子腰果 シンガンシンレンホンザオゴェイユアンガンガンランソンズヤオグオ干しあんずあんずの????干したなつめ干したりゅうがん中国のオリ??ブの??松の??カシュ??ナッツ 花生仁干??子白果胡桃栗子芝麻仁瓜子仁 ホワションレンガンリエンズバイグオフゥタオリィズヂ??マァレンゴワズレン落花生はすの??ぎんなんくるみくりごますいかやかぼちゃの??核 ▲top 野菜や果物の加工品 ??菜？菜酸菜????????瓜？雪里？泡菜??菜酸白菜 ジャン·ツァイシエン ·ツァイソワン ツァイジヤン ルォ ボジヤン ゴワシエン シュエ リィ ホンパオ ツァイヂャア ツァイソワン バイ ツァイみそ??け????け??酵させた??け物大根のみそ??けうりのみそ??けからし菜の??の????け野菜の??水??けザ??サイ酸味の??い白菜の??けもの 糖醋蒜蜜??糖??子糖??藕糖冬瓜糖山？ タン ツゥ ソワンミィ ジエンタン リエン ズタン リエン オウタン ドン ゴワタン シャン ヂャアにんにくの甘酢??け果物の砂糖??けはすの??の砂糖??けれんこんの砂糖??けとうがんの砂糖??けさんざしの砂糖??け 糖姜糖青梅橘??甜柚皮蜜??果子?? タン ジャンタン チン メイジュイ ビンティエン ヨウ ピィミィ ザオグオ ズ ジヤン しょうがの砂糖??け青梅の砂糖??けきんかんの砂糖??けざぼんの皮の砂糖??けなつめの砂糖煮ジャム ▲top ????とその他加工品 大米粳米糯米大麦小麦小米玉米高梁??粉米粉 ダァ ミィジン ミィヌオ ミィダァ マイシヤォ マイシヤォ ミィユィ ミィガォ リヤンミエン フェンミィ フェン米うるち米もち米大麦小麦あわ。粟（シュウ）ともいうとうもろこしこうりゃん小麦粉米の粉。ビ??フン 糯米粉??麦??玉米??????粉著粉？??粉粟粉☆粉 ヌオ ミィ フェンチヤオ マイ ミエンユィ ミィ ミエントワン フェンシュウ フェンビイ チイ フェンシユウ フェンチェン フェン 白玉粉。もち米の粉そば粉とうもろこしの粉??豆のデンプンじゃが芋のデンプン水くわいのデンプンコ??ンスタ??チおにばすのデンプン 藕粉菱粉澄??水????粉 オウ フェンリン フェンドン ミエンシュエイ トワン フェン??根のデンプンひしの??のデンプン小麦デンプン水溶きの??豆のデンプン 温????粉??☆ シ?? トワン フェンビンガオ ↑を沈??させたもの小麦粉等をこねて平たい??形にし、??いたり、??げたりした食品の??称????の粉を蒸して作った食品の??称。蒸し??子、??等を含む ??包??包渣??条 ミエン バオミエン バオ ヂャアミエン ティヤオパンパン粉うどんこねてのばして切った?? 切??拉??薄?? チエ ミエンラァ ミエンバォ ビンこねてのばしながら??状にしたもの小麦粉を薄く??形にのばして??いた皮。荷????（ホォ イエ ビン）ともいう春??（チユンビン）はこの皮で肉や野菜、卵等の料理を??いて立春の日に食べる 粉皮糯米????巴年☆??筋炸☆?? フェン ピィヌオ ミィ ヂ??グオ バァニエン ガオミエン ジンヂャア カオ フゥ ??豆デンプンで作った薄皮状のもの。干物もあるオブラ??ト。威化??（ウエイホワ ヂ??）ともいい、包み??げに使うおこげ中国のもち生????げ?? ▲top 豆??とその加工品 小豆??豆大豆豆腐豆腐??豆腐花 シヤォ ドウリュイ ドウダァ ドウドウ フゥドウ フゥ ジヤンドウ フゥ ホワあずき。??豆（ホンドウ）ともいう??豆大豆。黄豆（ホワン ドウ）というとうふ大豆を水につけてすりつぶしたものおぼろ豆腐。豆腐??（ドウ フゥ ナオ）ともいう 南豆腐老豆腐??豆腐豆☆ ナン ドウ フゥラオ ドウ フゥドン ドウ フゥドゥ ヂャア柔らかめの豆腐。？豆腐（ネン ドウ フゥ）ともいう硬めの豆腐??り豆腐おから 百??豆腐皮腐竹素火腿豆腐干豆沙 バイ イエドゥ フゥ ピィフゥ ヂュウスゥ フォ トェイドウ フゥ ガンドウ シャア豆乳を厚??状に押し固めたもの。千??（チエン ジャン）ともいうゆば棒状に乾燥させたゆば味つけゆばを棒状に固めたもの押し豆腐あずきのあん ▲top 乾物 燕??官燕??翅??翅散翅翅??海参干?? イエン ウオゴワン イエンユィ チ??バオ チ??サン チ??チ?? ビンハイ シェンガン バォつばめの??上等なつばめの??ふかのひれふかの丸びれほぐしたふかのひれ散？をまとめて乾燥したものきんこ。干しなまこ干しあわび 干??干☆??☆☆淡菜??米 ガン ベイガン ヨウ ユィハオ チ??タン ツァイシヤ ミィ平??、帆立??の??柱するめかきを干したもの？??を干したものむき干しえび。金??（ジン ゴウ）、海米（ハイ ミイ）、??洋（カイ ヤン）ともいう ??肚??肚??唇海??紫菜 ユィ ドゥゴワン ドゥユィ チェンハイ ダイズ?? ツァイぐちなど??の浮き袋を乾燥させたもの??????の??の浮き袋を乾燥させたもの大きい??の唇の部分を乾燥させたもの昆布干しのり 大菜香☆冬☆花☆草☆??耳木耳石耳 ダァ ツァイシヤン グゥドン グゥホワ グゥツァオ グゥイン アルムゥ アルシ?? アル寒天。洋菜（ヤン ツアイ）ともいう干ししいたけどんこしいたけ肉厚で笠に裂け目のある上等な干ししいたけふくろたけ白きくらげきくらげ岩たけ。??芝（リン ヂ??）ともいう ☆☆竹☆??乾玉??片??菜金??菜干菜粉??粉条 モォ グゥヂュウ スンスン ガンユィ ラン ピエンファ ツァイジン ヂェン ツァンガン ツァイフェン ス??フェン ティヤオきのこきぬがさだけ干したけのこ、メンマ蒸して板状に乾燥させたたけのこ??の毛状の水ごけの一??野かんぞうのつぼみを干したもの。黄花菜（ホワン ホウ ツアイ）ともいう干した野菜??豆デンプンで作った春雨粉??の太いもの ▲top ????品·その他加工品 ??蛋松花皮蛋海☆皮海☆????子 シエン ダンソン ホワ ピィ ダンハイ ヂョ?? ピィハイ ヂョ?? トウシヤ ズ あひるの卵の????けピ??タンくらげのかさの部分くらげの胴の部分えびの卵を干したもの ??片????蛋熊掌冬虫夏草 シヤ ピエン ウ?? ユィ ダンシュン ヂャン ドン チョン シヤ ツァオえびせんべい。??げて料理に添えることが多いからすみ熊の手のひら土中にすむ昆虫のさなぎに寄生する菌の一??を干したもの。冬は虫の形をし、夏は草の形をして成??する ▲top ??味料 糖白糖 ??糖??糖砂糖冰糖 タンバイタンホン タンヘイ タンシャア タンビン タン砂糖の??称上白糖赤砂糖??砂糖グラニュ??糖??砂糖 蜂糖麦芽糖糖色??粗??精??花椒?? フォン タンマイ ヤ?? タンタン ソ??イエンツゥ イエンジン イエンホワ ジヤォ イエンはちみつ。蜂蜜（フオン ミイ）ともいう水あめカラメルソ??ス??の??称あら??精????さんしょう入り?? 醋香醋??油深色??油浅色??油 ツゥシヤン ツゥジヤン ヨウシェン ソ?? ジヤン ヨウジエン ソ?? ジヤン ヨウ酢??っぽい香りのよい酢。??醋（ヘイツウ）ともいうしょうゆ??い口しょうゆうす口しょうゆ 料酒黄??豆☆豆瓣?? リヤォ ジュウホワン ジヤンドウ チ??ドウ バン ジヤン料理用の酒大豆を主材料にした赤みそ。大??（ダア ジヤン）ともいう大豆を??酵させた浜??豆状のものそら豆を原料にした唐辛子入りのみそ。日本では豆板??（ドウバン ジヤン）と??くことが多い 甜????辣椒??香糟??糟酒??腐乳☆汁 ティエン ミエン ジヤンラァ ジヤオ ジヤンシヤン ザオホン ザオジュウ ニヤンフゥ ルゥジィ ヂ??小麦粉を原料にした色の??い甘みそ。甜??（ティエン ジヤン）ともいう唐辛子入りみそ。辣??（ラァ ジヤン）ともいう酒かすに香辛料を加えて密??????した??味料もち米に赤米こうじをつけて??酵させたみそ状の??味料もち米を原料にした甘酒状の??味料豆腐の????けを??酵させたもの。??豆腐（ジヤン ドウ フウ）ともいうウスタ??ソ??ス 生汁番茄??☆油??????油芝麻??核桃??花生??素油??油生菜油菜油花生油豆油麻油 ション ヂ??ファン ヂ??ファン チエ ジヤンシヤ ジヤンシヤ ヨウヂ?? マァ ジヤンホォ タオ ジヤンホワ ション ジヤンスゥ ヨウホェン ヨウション ツァイ ヨウツァイ ヨウホワ ション ヨウドウ ヨウマァ ヨウ マヨネ??ズトマトケチャップ。茄汁（チエ ヂ??）ともいうかきソ??ス小えびの??辛状のもの????（シヤ ジヤン）の上澄み液あたりごまくるみをつったもの落花生をすったもの植物性の油??物性の油サラダ油菜??油落花生油大豆油ごま油 香油小摩麻油明油辣油葱油花椒油猪油牛油??油黄油☆油 シヤン ヨウシヤォ モォ マァ ヨウ ミン ヨウラァ ヨウツォン ヨウホワ ジヤォ ヨウヂュウ ヨウニュウ ヨウジィ ヨウホワン ヨウナイ ヨウ香りのよいごま油上??のごま油料理の仕上げに使うてりだし用の油。化??油ともいう唐辛子入り油ねぎの香りを移した油山椒の??の香りを移した油ラ??ドヘットとりの油バタ??エバミルク、クリ??ム ▲top 香辛料 胡椒辣椒辣椒粉☆哩粉花椒花椒粉茴香八角フゥ ジヤオラァ ジヤオ ラァ ジヤオ フェンジヤ リィ フェンホワ ジヤオホワ ジヤオ フェンホェイ シヤンバァ ジヤオこしょう唐辛子唐辛子粉カレ??粉粒さんしょうの粉さんしょうの粉ういきょう大ういきょうみかん、だいだいなど柑橘??の皮を干したもの??皮丁香桂皮五香粉チェン ピィディン シヤンゴェイ ピィウ?? シヤン フェン丁字、クロ??ブ肉桂の皮花椒（ホワ ジヤオ）、八角（バア ジヤオ）、??皮（チェン ピィ）、丁香（ディン シヤン）、桂皮（ゴェイ ピィ）を合わせて粉末にしたもの肉？山☆枸？甘草ロウ コウシャン ヂャアゴウ チィガン ツァオナツメグさんざしくこかんぞう ▲top その他 （??酵粉 酵母など） ??酵粉酵母老??????酥打粉☆☆水硝白☆杏仁粉杏仁精??檬精 ファ シヤオ フェンシヤオ ムゥラオ ミェンファ ミェンスゥ ダァ フェンジエンジエン シュエイシヤオバイ ファンシン レン フェンシン レン ジンニン モン ジンベ??キングパウダ??イ??スト????（マン トウ）などの素だね??酵生地重曹かたまりになっている天然??のアルカリ性物??。主成分は炭酸カリウム☆水（かんすい）硝酸カリウムみょうばん中国??のあんずの??核の粉ア??モンドエッセンスレモンエッセンス ▲top 茶?? ??茶??茶????茶 リュイ チャアホン チャアウ?? ロン チャア ??茶??茶半??酵茶 花茶香片茶??井茶碧螺春 ホワ チャアシヤン ピエン チャアロン ジン チャアピィ ルオ チュン ジャスミンなど乾燥させた香りのよい茶花茶と同じ浙江省??井??の??茶江??省??の??茶 ▲top 酒 黄酒白酒糯米酒老酒????酒加??酒白乾?? ホワン ジュウバイ ジュウヌオ ミィ ジュウラオ ジュウシャオ シン ジュウジヤ ファン ジュウバイ ガン ル米などで作った??造酒の??称高梁（こうりゃん）などを原料とした白色の蒸留酒の??称もち米で作った??造酒年数を??た上等の酒浙江省??????の老酒????酒の一??。花??（ホワデ イヤオ）酒も同??高梁酒 汾酒茅台酒☆瑰露酒竹??青酒？酒糟☆酒酒花白??地酒葡萄酒桂花酒 フェン ジュウマオ タイ ジュウミイ ゴェイ ルゥ ジュウヂュウ イエ チンジュウ チュイジュウ ザオピィ ジュウジュウ ホワバイ ラン ディ ジュウプゥ タオ ジュウゴェイ ホワ ジュウ山西省汾??????の高梁酒??州省茅台????の高梁酒白酒にはまなすの花を浸したもの白酒の中に竹の??などを浸したもの酒こうじ酒かすビ??ルホップブランデ??ぶどう酒白ぶどう酒に、もくせいの花を浸したもの ▲top ??理法 炒炸清炸乾炸??炸酥炸 チャオヂャオチン ヂャアガン ヂャアロワン ヂャアスゥ ヂャア??げる素??げ粉をつけて??げるてんぷら??のころもをつけて??げるさくさくごろもをつけて??げるフリッタ????のころもをつけて??げる 高??溜糖酢水晶☆白☆??☆黄☆?? ガオ リィリュウタン ツゥシュエイ ジンウェイバイ ウェイホン ウェイホワン ウェイシャオ....あんかけ甘酢あんかけ。醋溜（ツウ リユウ）ともいう透明なあん。？？（ボオ リィ）ともいう煮る??味で煮るしょうゆ味で煮る??としょうゆで煮??むいため煮、??げ煮 乾??白??????？蒸煎☆??拌☆ ガン シャオバイ シャオホン シャオルゥヂョンジエンカオシュンバンシエン....汁を少なくしてカラっと煮上げる??味の煮??みしょうゆ煮??み香料をきかせたしょうゆ煮蒸す中????やフライパンなどで??きつける直火??きいぶし??きあえる。冷たい料理なので??？（リヤン バン）ともいう????け ??清??上??二??☆??原??素??？?? タンチン タンシャン タン アル タンナイ タンユアン タンスゥ タンホェン タンス??プ上等の??んだス??プ一番だしのス??プ二番だしのス??プ??厚なス??プもとになるス??プ植物性材料でとったス??プ??物性材料でとったス??プ ▲top 一般 点心??茶菜??大菜 ディエン シンイン チャアツァイ ダンダァ ツァイ 食事の??などに食べる??食や??子??????地方の????で、お茶を??みながら点心を食べることをいう。??茶（ヤム チャア）は??????み。北方ではお茶を味わうことに重点があり、？茶（ホオ チャア）という献立主菜。主要料理 ▲top切り方 糸糸条丁方象眼末？小米 ス??ティヤオディンファンシヤン·イエンモォソンシヤオ·ミィ千切り拍子木切りさいの目切り正方形切りひし形切りみじん切りみじん切りみじん切り 泥茸？ ニィロンロンすりつぶしたり、??かく切ったりして、ねっとりとした状??にしたものすりつぶしたり、??かく切ったりして、ねっとりとした状??にしたものすりつぶしたり、??かく切ったりして、ねっとりとした状??にしたもの 片？段????耳 ピエンコワイドワンロントゥ アル薄切り、そぎ切り大きいぶつ切り??かいものぶつ切りじゃばら切り??の耳のようなくさび型に切る ??耳排????手花 マァ アルパイウェンフォ·ショウホワ??の耳のようなくさび型に切るたたきつぶす??の目のすじ目を入れる手のひら型に切る??り切り。但し葱花（ツオン ホウ）はねぎのみじん切り ▲top ??理器具 菜？子菜刃??子高????？沙?? ツァイ ドェン ズツァイ ダオグオ ズガオ ヤ?? グオチョン 中国式まな板包丁????力????きぎょうざなどに使う???? 火??子汽??蒸??？？？？??？??？ シャア グオフオ グオ ズチィ グオヂョン ロンヂャア リエンロウ シャオティエ チャンティエ シャオ 土??真ん中に??突があり、周??のくぼみに材料を入れて煮る卓上の??陶??のふたつき蒸し??中??せいろう大型穴じゃくし穴じゃくし??べら??じゃくし ▲top 食器 ??子深菜??大??????????？??碗小??碗？子 パン ズシェン ツァイ パンダァ ユアン パンチャン ユアン パンヂョンタン ワンシヤオ タン ワンディエ ズ??形盛り皿深めの大皿??形大皿????大皿底の深い??形の器ス??プ??ス??プ茶わん取り皿 ??？味？？子茶??茶碗酒??酒?? タン チ??ウェイ ディエコワイ ズチャア フゥチャア ワンジュウ フゥジュウ ベイちりれんげ??味入れハシ土びん茶わん酒をつぐ容器さかずき
中??料理用??辞典 ??野菜 冬瓜苦瓜豆芽毛豆蚕豆??豌豆菜豆 ドンゴウクゥ ゴワドゥ ヤ??マオ ドウツァン ドウジヤ ワン ドウツァイドウとうがんにがうりもやし枝豆そら豆さやえんどうさやいんげん 青豆豌豆？豆苗,,松菌,,??草茹,,洋??茹,, チン ドウジヤンドウワン ドウ ミヤオソン ジュンシエン ツァオ グゥヤン モォ グゥ グリ??ンピ??スささげえんどうの新??松茸生のふくろだけマッシュル??ム ▲top 果物 苹果梨子杏子李子草??葡萄??梅橘子??檬 ピン グォリィ ズシン ズリィ ズツァオ メイプゥ タオヤン メイジュイ ズニン モン りんごなしあんずすももいちごぶどうやまももみかんレモン 柚子葡萄柚香橙柿子桃子??桃石榴 ヨウ ズプウ タオ ヨウシヤン チョンシ?? ズタオ ズイン タオシ?? リョウぶんたんグレ??プフル??ツゆず柿ももさくらんぼざくろ 枇？??枝？果香蕉西瓜??山?菠????眼 ピィ パァリィ ヂ??マン グォシャン ジャオシィ ゴワザオシャン ヂャアブォルオロンイエンびわれいしマンゴ??バナナすいかなつめさんざしパイナップルりゅうがん
▲top 干し果物、?????? 杏干杏仁????桂??干橄?松子腰果 シンガンシンレンホンザオゴェイユアンガンガンランソンズヤオグオ干しあんずあんずの????干したなつめ干したりゅうがん中国のオリ??ブの??松の??カシュ??ナッツ 花生仁干??子白果胡桃栗子芝麻仁瓜子仁 ホワションレンガンリエンズバイグオフゥタオリィズヂ??マァレンゴワズレン落花生はすの??ぎんなんくるみくりごますいかやかぼちゃの??核
▲top 野菜や果物の加工品 ??菜？菜酸菜????????瓜？雪里？泡菜??菜酸白菜 ジャン·ツァイシエン ·ツァイソワン ツァイジヤン ルォ ボジヤン ゴワシエン シュエ リィ ホンパオ ツァイヂャア ツァイソワン バイ ツァイみそ??け????け??酵させた??け物大根のみそ??けうりのみそ??けからし菜の??の????け野菜の??水??けザ??サイ酸味の??い白菜の??けもの 糖醋蒜蜜??糖??子糖??藕糖冬瓜糖山？ タン ツゥ ソワンミィ ジエンタン リエン ズタン リエン オウタン ドン ゴワタン シャン ヂャアにんにくの甘酢??け果物の砂糖??けはすの??の砂糖??けれんこんの砂糖??けとうがんの砂糖??けさんざしの砂糖??け 糖姜糖青梅橘??甜柚皮蜜??果子?? タン ジャンタン チン メイジュイ ビンティエン ヨウ ピィミィ ザオグオ ズ ジヤン
しょうがの砂糖??け青梅の砂糖??けきんかんの砂糖??けざぼんの皮の砂糖??けなつめの砂糖煮ジャム
▲top ????とその他加工品
大米粳米糯米大麦小麦小米玉米高梁??粉米粉 ダァ ミィジン ミィヌオ ミィダァ マイシヤォ マイシヤォ ミィユィ ミィガォ リヤンミエン フェンミィ フェン米うるち米もち米大麦小麦あわ。粟（シュウ）ともいうとうもろこしこうりゃん小麦粉米の粉。ビ??フン
糯米粉??麦??玉米??????粉著粉？??粉粟粉☆粉
ヌオ ミィ フェンチヤオ マイ ミエンユィ ミィ ミエントワン フェンシュウ フェンビイ チイ フェンシユウ フェンチェン フェン 白玉粉。もち米の粉そば粉とうもろこしの粉??豆のデンプンじゃが芋のデンプン水くわいのデンプンコ??ンスタ??チおにばすのデンプン 藕粉菱粉澄??水????粉 オウ フェンリン フェンドン ミエンシュエイ トワン フェン??根のデンプンひしの??のデンプン小麦デンプン水溶きの??豆のデンプン 温????粉??☆ シ?? トワン フェンビンガオ ↑を沈??させたもの小麦粉等をこねて平たい??形にし、??いたり、??げたりした食品の??称????の粉を蒸して作った食品の??称。蒸し??子、??等を含む ??包??包渣??条 ミエン バオミエン バオ ヂャアミエン ティヤオパンパン粉うどんこねてのばして切った?? 切??拉??薄?? チエ ミエンラァ ミエンバォ ビンこねてのばしながら??状にしたもの小麦粉を薄く??形にのばして??いた皮。荷????（ホォ イエ ビン）ともいう春??（チユンビン）はこの皮で肉や野菜、卵等の料理を??いて立春の日に食べる 粉皮糯米????巴年☆??筋炸☆?? フェン ピィヌオ ミィ ヂ??グオ バァニエン ガオミエン ジンヂャア カオ フゥ
??豆デンプンで作った薄皮状のもの。干物もあるオブラ??ト。威化??（ウエイホワ ヂ??）ともいい、包み??げに使うおこげ中国のもち生????げ??
▲top 豆??とその加工品 小豆??豆大豆豆腐豆腐??豆腐花 シヤォ ドウリュイ ドウダァ ドウドウ フゥドウ フゥ ジヤンドウ フゥ ホワあずき。??豆（ホンドウ）ともいう??豆大豆。黄豆（ホワン ドウ）というとうふ大豆を水につけてすりつぶしたものおぼろ豆腐。豆腐??（ドウ フゥ ナオ）ともいう 南豆腐老豆腐??豆腐豆☆ ナン ドウ フゥラオ ドウ フゥドン ドウ フゥドゥ ヂャア柔らかめの豆腐。？豆腐（ネン ドウ フゥ）ともいう硬めの豆腐??り豆腐おから 百??豆腐皮腐竹素火腿豆腐干豆沙 バイ イエドゥ フゥ ピィフゥ ヂュウスゥ フォ トェイドウ フゥ ガンドウ シャア豆乳を厚??状に押し固めたもの。千??（チエン ジャン）ともいうゆば棒状に乾燥させたゆば味つけゆばを棒状に固めたもの押し豆腐あずきのあん
▲top 乾物 燕??官燕??翅??翅散翅翅??海参干?? イエン ウオゴワン イエンユィ チ??バオ チ??サン チ??チ?? ビンハイ シェンガン バォつばめの??上等なつばめの??ふかのひれふかの丸びれほぐしたふかのひれ散？をまとめて乾燥したものきんこ。干しなまこ干しあわび 干??干☆??☆☆淡菜??米 ガン ベイガン ヨウ ユィハオ チ??タン ツァイシヤ ミィ平??、帆立??の??柱するめかきを干したもの？??を干したものむき干しえび。金??（ジン ゴウ）、海米（ハイ ミイ）、??洋（カイ ヤン）ともいう ??肚??肚??唇海??紫菜 ユィ ドゥゴワン ドゥユィ チェンハイ ダイズ?? ツァイぐちなど??の浮き袋を乾燥させたもの??????の??の浮き袋を乾燥させたもの大きい??の唇の部分を乾燥させたもの昆布干しのり 大菜香☆冬☆花☆草☆??耳木耳石耳 ダァ ツァイシヤン グゥドン グゥホワ グゥツァオ グゥイン アルムゥ アルシ?? アル寒天。洋菜（ヤン ツアイ）ともいう干ししいたけどんこしいたけ肉厚で笠に裂け目のある上等な干ししいたけふくろたけ白きくらげきくらげ岩たけ。??芝（リン ヂ??）ともいう ☆☆竹☆??乾玉??片??菜金??菜干菜粉??粉条 モォ グゥヂュウ スンスン ガンユィ ラン ピエンファ ツァイジン ヂェン ツァンガン ツァイフェン ス??フェン ティヤオきのこきぬがさだけ干したけのこ、メンマ蒸して板状に乾燥させたたけのこ??の毛状の水ごけの一??野かんぞうのつぼみを干したもの。黄花菜（ホワン ホウ ツアイ）ともいう干した野菜??豆デンプンで作った春雨粉??の太いもの
▲top ????品·その他加工品 ??蛋松花皮蛋海☆皮海☆????子
シエン ダンソン ホワ ピィ ダンハイ ヂョ?? ピィハイ ヂョ?? トウシヤ ズ あひるの卵の????けピ??タンくらげのかさの部分くらげの胴の部分えびの卵を干したもの ??片????蛋熊掌冬虫夏草 シヤ ピエン ウ?? ユィ ダンシュン ヂャン ドン チョン シヤ ツァオえびせんべい。??げて料理に添えることが多いからすみ熊の手のひら土中にすむ昆虫のさなぎに寄生する菌の一??を干したもの。冬は虫の形をし、夏は草の形をして成??する
▲top ??味料 糖白糖 ??糖??糖砂糖冰糖 タンバイタンホン タンヘイ タンシャア タンビン タン砂糖の??称上白糖赤砂糖??砂糖グラニュ??糖??砂糖 蜂糖麦芽糖糖色??粗??精??花椒?? フォン タンマイ ヤ?? タンタン ソ??イエンツゥ イエンジン イエンホワ ジヤォ イエンはちみつ。蜂蜜（フオン ミイ）ともいう水あめカラメルソ??ス??の??称あら??精????さんしょう入り?? 醋香醋??油深色??油浅色??油 ツゥシヤン ツゥジヤン ヨウシェン ソ?? ジヤン ヨウジエン ソ?? ジヤン ヨウ酢??っぽい香りのよい酢。??醋（ヘイツウ）ともいうしょうゆ??い口しょうゆうす口しょうゆ 料酒黄??豆☆豆瓣?? リヤォ ジュウホワン ジヤンドウ チ??ドウ バン ジヤン料理用の酒大豆を主材料にした赤みそ。大??（ダア ジヤン）ともいう大豆を??酵させた浜??豆状のものそら豆を原料にした唐辛子入りのみそ。日本では豆板??（ドウバン ジヤン）と??くことが多い 甜????辣椒??香糟??糟酒??腐乳☆汁 ティエン ミエン ジヤンラァ ジヤオ ジヤンシヤン ザオホン ザオジュウ ニヤンフゥ ルゥジィ ヂ??小麦粉を原料にした色の??い甘みそ。甜??（ティエン ジヤン）ともいう唐辛子入りみそ。辣??（ラァ ジヤン）ともいう酒かすに香辛料を加えて密??????した??味料もち米に赤米こうじをつけて??酵させたみそ状の??味料もち米を原料にした甘酒状の??味料豆腐の????けを??酵させたもの。??豆腐（ジヤン ドウ フウ）ともいうウスタ??ソ??ス 生汁番茄??☆油??????油芝麻??核桃??花生??素油??油生菜油菜油花生油豆油麻油 ション ヂ??ファン ヂ??ファン チエ ジヤンシヤ ジヤンシヤ ヨウヂ?? マァ ジヤンホォ タオ ジヤンホワ ション ジヤンスゥ ヨウホェン ヨウション ツァイ ヨウツァイ ヨウホワ ション ヨウドウ ヨウマァ ヨウ マヨネ??ズトマトケチャップ。茄汁（チエ ヂ??）ともいうかきソ??ス小えびの??辛状のもの????（シヤ ジヤン）の上澄み液あたりごまくるみをつったもの落花生をすったもの植物性の油??物性の油サラダ油菜??油落花生油大豆油ごま油 香油小摩麻油明油辣油葱油花椒油猪油牛油??油黄油☆油 シヤン ヨウシヤォ モォ マァ ヨウ ミン ヨウラァ ヨウツォン ヨウホワ ジヤォ ヨウヂュウ ヨウニュウ ヨウジィ ヨウホワン ヨウナイ ヨウ香りのよいごま油上??のごま油料理の仕上げに使うてりだし用の油。化??油ともいう唐辛子入り油ねぎの香りを移した油山椒の??の香りを移した油ラ??ドヘットとりの油バタ??エバミルク、クリ??ム
▲top 香辛料 胡椒辣椒辣椒粉☆哩粉花椒花椒粉茴香八角フゥ ジヤオラァ ジヤオ ラァ ジヤオ フェンジヤ リィ フェンホワ ジヤオホワ ジヤオ フェンホェイ シヤンバァ ジヤオこしょう唐辛子唐辛子粉カレ??粉粒さんしょうの粉さんしょうの粉ういきょう大ういきょうみかん、だいだいなど柑橘??の皮を干したもの??皮丁香桂皮五香粉チェン ピィディン シヤンゴェイ ピィウ?? シヤン フェン丁字、クロ??ブ肉桂の皮花椒（ホワ ジヤオ）、八角（バア ジヤオ）、??皮（チェン ピィ）、丁香（ディン シヤン）、桂皮（ゴェイ ピィ）を合わせて粉末にしたもの肉？山☆枸？甘草ロウ コウシャン ヂャアゴウ チィガン ツァオナツメグさんざしくこかんぞう
▲top その他 （??酵粉 酵母など） ??酵粉酵母老??????酥打粉☆☆水硝白☆杏仁粉杏仁精??檬精 ファ シヤオ フェンシヤオ ムゥラオ ミェンファ ミェンスゥ ダァ フェンジエンジエン シュエイシヤオバイ ファンシン レン フェンシン レン ジンニン モン ジンベ??キングパウダ??イ??スト????（マン トウ）などの素だね??酵生地重曹かたまりになっている天然??のアルカリ性物??。主成分は炭酸カリウム☆水（かんすい）硝酸カリウムみょうばん中国??のあんずの??核の粉ア??モンドエッセンスレモンエッセンス
▲top 茶?? ??茶??茶????茶 リュイ チャアホン チャアウ?? ロン チャア ??茶??茶半??酵茶 花茶香片茶??井茶碧螺春 ホワ チャアシヤン ピエン チャアロン ジン チャアピィ ルオ チュン ジャスミンなど乾燥させた香りのよい茶花茶と同じ浙江省??井??の??茶江??省??の??茶
▲top 酒 黄酒白酒糯米酒老酒????酒加??酒白乾?? ホワン ジュウバイ ジュウヌオ ミィ ジュウラオ ジュウシャオ シン ジュウジヤ ファン ジュウバイ ガン ル米などで作った??造酒の??称高梁（こうりゃん）などを原料とした白色の蒸留酒の??称もち米で作った??造酒年数を??た上等の酒浙江省??????の老酒????酒の一??。花??（ホワデ イヤオ）酒も同??高梁酒 汾酒茅台酒☆瑰露酒竹??青酒？酒糟☆酒酒花白??地酒葡萄酒桂花酒 フェン ジュウマオ タイ ジュウミイ ゴェイ ルゥ ジュウヂュウ イエ チンジュウ チュイジュウ ザオピィ ジュウジュウ ホワバイ ラン ディ ジュウプゥ タオ ジュウゴェイ ホワ ジュウ山西省汾??????の高梁酒??州省茅台????の高梁酒白酒にはまなすの花を浸したもの白酒の中に竹の??などを浸したもの酒こうじ酒かすビ??ルホップブランデ??ぶどう酒白ぶどう酒に、もくせいの花を浸したもの
▲top ??理法 炒炸清炸乾炸??炸酥炸 チャオヂャオチン ヂャアガン ヂャアロワン ヂャアスゥ ヂャア??げる素??げ粉をつけて??げるてんぷら??のころもをつけて??げるさくさくごろもをつけて??げるフリッタ????のころもをつけて??げる 高??溜糖酢水晶☆白☆??☆黄☆?? ガオ リィリュウタン ツゥシュエイ ジンウェイバイ ウェイホン ウェイホワン ウェイシャオ....あんかけ甘酢あんかけ。醋溜（ツウ リユウ）ともいう透明なあん。？？（ボオ リィ）ともいう煮る??味で煮るしょうゆ味で煮る??としょうゆで煮??むいため煮、??げ煮 乾??白??????？蒸煎☆??拌☆ ガン シャオバイ シャオホン シャオルゥヂョンジエンカオシュンバンシエン....汁を少なくしてカラっと煮上げる??味の煮??みしょうゆ煮??み香料をきかせたしょうゆ煮蒸す中????やフライパンなどで??きつける直火??きいぶし??きあえる。冷たい料理なので??？（リヤン バン）ともいう????け ??清??上??二??☆??原??素??？?? タンチン タンシャン タン アル タンナイ タンユアン タンスゥ タンホェン タンス??プ上等の??んだス??プ一番だしのス??プ二番だしのス??プ??厚なス??プもとになるス??プ植物性材料でとったス??プ??物性材料でとったス??プ
▲top 一般 点心??茶菜??大菜 ディエン シンイン チャアツァイ ダンダァ ツァイ
食事の??などに食べる??食や??子??????地方の????で、お茶を??みながら点心を食べることをいう。??茶（ヤム チャア）は??????み。北方ではお茶を味わうことに重点があり、？茶（ホオ チャア）という献立主菜。主要料理
▲top切り方 糸糸条丁方象眼末？小米 ス??ティヤオディンファンシヤン·イエンモォソンシヤオ·ミィ千切り拍子木切りさいの目切り正方形切りひし形切りみじん切りみじん切りみじん切り 泥茸？ ニィロンロンすりつぶしたり、??かく切ったりして、ねっとりとした状??にしたものすりつぶしたり、??かく切ったりして、ねっとりとした状??にしたものすりつぶしたり、??かく切ったりして、ねっとりとした状??にしたもの 片？段????耳 ピエンコワイドワンロントゥ アル薄切り、そぎ切り大きいぶつ切り??かいものぶつ切りじゃばら切り??の耳のようなくさび型に切る ??耳排????手花 マァ アルパイウェンフォ·ショウホワ??の耳のようなくさび型に切るたたきつぶす??の目のすじ目を入れる手のひら型に切る??り切り。但し葱花（ツオン ホウ）はねぎのみじん切り
▲top ??理器具 菜？子菜刃??子高????？沙?? ツァイ ドェン ズツァイ ダオグオ ズガオ ヤ?? グオチョン 中国式まな板包丁????力????きぎょうざなどに使う???? 火??子汽??蒸??？？？？??？??？ シャア グオフオ グオ ズチィ グオヂョン ロンヂャア リエンロウ シャオティエ チャンティエ シャオ 土??真ん中に??突があり、周??のくぼみに材料を入れて煮る卓上の??陶??のふたつき蒸し??中??せいろう大型穴じゃくし穴じゃくし??べら??じゃくし
▲top 食器 ??子深菜??大??????????？??碗小??碗？子 パン ズシェン ツァイ パンダァ ユアン パンチャン ユアン パンヂョンタン ワンシヤオ タン ワンディエ ズ??形盛り皿深めの大皿??形大皿????大皿底の深い??形の器ス??プ??ス??プ茶わん取り皿 ??？味？？子茶??茶碗酒??酒?? タン チ??ウェイ ディエコワイ ズチャア フゥチャア ワンジュウ フゥジュウ ベイちりれんげ??味入れハシ土びん茶わん酒をつぐ容器さかずき
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：料理
发布于 2005-06-09 18:32:28
中??料理用??辞典 ??野菜 冬瓜苦瓜豆芽毛豆蚕豆??豌豆菜豆 ドンゴウクゥ ゴワドゥ ヤ??マオ ドウツァン ドウジヤ ワン ドウツァイドウとうがんにがうりもやし枝豆そら豆さやえんどうさやいんげん 青豆豌豆？豆苗,,松菌,,??草茹,,洋??茹,, チン ドウジヤンドウワン ドウ ミヤオソン ジュンシエン ツァオ グゥヤン モォ グゥ グリ??ンピ??スささげえんどうの新??松茸生のふくろだけマッシュル??ム ▲top 果物 苹果梨子杏子李子草??葡萄??梅橘子??檬 ピン グォリィ ズシン ズリィ ズツァオ メイプゥ タオヤン メイジュイ ズニン モン りんごなしあんずすももいちごぶどうやまももみかんレモン 柚子葡萄柚香橙柿子桃子??桃石榴 ヨウ ズプウ タオ ヨウシヤン チョンシ?? ズタオ ズイン タオシ?? リョウぶんたんグレ??プフル??ツゆず柿ももさくらんぼざくろ 枇？??枝？果香蕉西瓜??山?菠????眼 ピィ パァリィ ヂ??マン グォシャン ジャオシィ ゴワザオシャン ヂャアブォルオロンイエンびわれいしマンゴ??バナナすいかなつめさんざしパイナップルりゅうがん
▲top 干し果物、?????? 杏干杏仁????桂??干橄?松子腰果 シンガンシンレンホンザオゴェイユアンガンガンランソンズヤオグオ干しあんずあんずの????干したなつめ干したりゅうがん中国のオリ??ブの??松の??カシュ??ナッツ 花生仁干??子白果胡桃栗子芝麻仁瓜子仁 ホワションレンガンリエンズバイグオフゥタオリィズヂ??マァレンゴワズレン落花生はすの??ぎんなんくるみくりごますいかやかぼちゃの??核
▲top 野菜や果物の加工品 ??菜？菜酸菜????????瓜？雪里？泡菜??菜酸白菜 ジャン·ツァイシエン ·ツァイソワン ツァイジヤン ルォ ボジヤン ゴワシエン シュエ リィ ホンパオ ツァイヂャア ツァイソワン バイ ツァイみそ??け????け??酵させた??け物大根のみそ??けうりのみそ??けからし菜の??の????け野菜の??水??けザ??サイ酸味の??い白菜の??けもの 糖醋蒜蜜??糖??子糖??藕糖冬瓜糖山？ タン ツゥ ソワンミィ ジエンタン リエン ズタン リエン オウタン ドン ゴワタン シャン ヂャアにんにくの甘酢??け果物の砂糖??けはすの??の砂糖??けれんこんの砂糖??けとうがんの砂糖??けさんざしの砂糖??け 糖姜糖青梅橘??甜柚皮蜜??果子?? タン ジャンタン チン メイジュイ ビンティエン ヨウ ピィミィ ザオグオ ズ ジヤン
しょうがの砂糖??け青梅の砂糖??けきんかんの砂糖??けざぼんの皮の砂糖??けなつめの砂糖煮ジャム
▲top ????とその他加工品
大米粳米糯米大麦小麦小米玉米高梁??粉米粉 ダァ ミィジン ミィヌオ ミィダァ マイシヤォ マイシヤォ ミィユィ ミィガォ リヤンミエン フェンミィ フェン米うるち米もち米大麦小麦あわ。粟（シュウ）ともいうとうもろこしこうりゃん小麦粉米の粉。ビ??フン
糯米粉??麦??玉米??????粉著粉？??粉粟粉☆粉
ヌオ ミィ フェンチヤオ マイ ミエンユィ ミィ ミエントワン フェンシュウ フェンビイ チイ フェンシユウ フェンチェン フェン 白玉粉。もち米の粉そば粉とうもろこしの粉??豆のデンプンじゃが芋のデンプン水くわいのデンプンコ??ンスタ??チおにばすのデンプン 藕粉菱粉澄??水????粉 オウ フェンリン フェンドン ミエンシュエイ トワン フェン??根のデンプンひしの??のデンプン小麦デンプン水溶きの??豆のデンプン 温????粉??☆ シ?? トワン フェンビンガオ ↑を沈??させたもの小麦粉等をこねて平たい??形にし、??いたり、??げたりした食品の??称????の粉を蒸して作った食品の??称。蒸し??子、??等を含む ??包??包渣??条 ミエン バオミエン バオ ヂャアミエン ティヤオパンパン粉うどんこねてのばして切った?? 切??拉??薄?? チエ ミエンラァ ミエンバォ ビンこねてのばしながら??状にしたもの小麦粉を薄く??形にのばして??いた皮。荷????（ホォ イエ ビン）ともいう春??（チユンビン）はこの皮で肉や野菜、卵等の料理を??いて立春の日に食べる 粉皮糯米????巴年☆??筋炸☆?? フェン ピィヌオ ミィ ヂ??グオ バァニエン ガオミエン ジンヂャア カオ フゥ
??豆デンプンで作った薄皮状のもの。干物もあるオブラ??ト。威化??（ウエイホワ ヂ??）ともいい、包み??げに使うおこげ中国のもち生????げ??
▲top 豆??とその加工品 小豆??豆大豆豆腐豆腐??豆腐花 シヤォ ドウリュイ ドウダァ ドウドウ フゥドウ フゥ ジヤンドウ フゥ ホワあずき。??豆（ホンドウ）ともいう??豆大豆。黄豆（ホワン ドウ）というとうふ大豆を水につけてすりつぶしたものおぼろ豆腐。豆腐??（ドウ フゥ ナオ）ともいう 南豆腐老豆腐??豆腐豆☆ ナン ドウ フゥラオ ドウ フゥドン ドウ フゥドゥ ヂャア柔らかめの豆腐。？豆腐（ネン ドウ フゥ）ともいう硬めの豆腐??り豆腐おから 百??豆腐皮腐竹素火腿豆腐干豆沙 バイ イエドゥ フゥ ピィフゥ ヂュウスゥ フォ トェイドウ フゥ ガンドウ シャア豆乳を厚??状に押し固めたもの。千??（チエン ジャン）ともいうゆば棒状に乾燥させたゆば味つけゆばを棒状に固めたもの押し豆腐あずきのあん
▲top 乾物 燕??官燕??翅??翅散翅翅??海参干?? イエン ウオゴワン イエンユィ チ??バオ チ??サン チ??チ?? ビンハイ シェンガン バォつばめの??上等なつばめの??ふかのひれふかの丸びれほぐしたふかのひれ散？をまとめて乾燥したものきんこ。干しなまこ干しあわび 干??干☆??☆☆淡菜??米 ガン ベイガン ヨウ ユィハオ チ??タン ツァイシヤ ミィ平??、帆立??の??柱するめかきを干したもの？??を干したものむき干しえび。金??（ジン ゴウ）、海米（ハイ ミイ）、??洋（カイ ヤン）ともいう ??肚??肚??唇海??紫菜 ユィ ドゥゴワン ドゥユィ チェンハイ ダイズ?? ツァイぐちなど??の浮き袋を乾燥させたもの??????の??の浮き袋を乾燥させたもの大きい??の唇の部分を乾燥させたもの昆布干しのり 大菜香☆冬☆花☆草☆??耳木耳石耳 ダァ ツァイシヤン グゥドン グゥホワ グゥツァオ グゥイン アルムゥ アルシ?? アル寒天。洋菜（ヤン ツアイ）ともいう干ししいたけどんこしいたけ肉厚で笠に裂け目のある上等な干ししいたけふくろたけ白きくらげきくらげ岩たけ。??芝（リン ヂ??）ともいう ☆☆竹☆??乾玉??片??菜金??菜干菜粉??粉条 モォ グゥヂュウ スンスン ガンユィ ラン ピエンファ ツァイジン ヂェン ツァンガン ツァイフェン ス??フェン ティヤオきのこきぬがさだけ干したけのこ、メンマ蒸して板状に乾燥させたたけのこ??の毛状の水ごけの一??野かんぞうのつぼみを干したもの。黄花菜（ホワン ホウ ツアイ）ともいう干した野菜??豆デンプンで作った春雨粉??の太いもの
▲top ????品·その他加工品 ??蛋松花皮蛋海☆皮海☆????子
シエン ダンソン ホワ ピィ ダンハイ ヂョ?? ピィハイ ヂョ?? トウシヤ ズ あひるの卵の????けピ??タンくらげのかさの部分くらげの胴の部分えびの卵を干したもの ??片????蛋熊掌冬虫夏草 シヤ ピエン ウ?? ユィ ダンシュン ヂャン ドン チョン シヤ ツァオえびせんべい。??げて料理に添えることが多いからすみ熊の手のひら土中にすむ昆虫のさなぎに寄生する菌の一??を干したもの。冬は虫の形をし、夏は草の形をして成??する
▲top ??味料 糖白糖 ??糖??糖砂糖冰糖 タンバイタンホン タンヘイ タンシャア タンビン タン砂糖の??称上白糖赤砂糖??砂糖グラニュ??糖??砂糖 蜂糖麦芽糖糖色??粗??精??花椒?? フォン タンマイ ヤ?? タンタン ソ??イエンツゥ イエンジン イエンホワ ジヤォ イエンはちみつ。蜂蜜（フオン ミイ）ともいう水あめカラメルソ??ス??の??称あら??精????さんしょう入り?? 醋香醋??油深色??油浅色??油 ツゥシヤン ツゥジヤン ヨウシェン ソ?? ジヤン ヨウジエン ソ?? ジヤン ヨウ酢??っぽい香りのよい酢。??醋（ヘイツウ）ともいうしょうゆ??い口しょうゆうす口しょうゆ 料酒黄??豆☆豆瓣?? リヤォ ジュウホワン ジヤンドウ チ??ドウ バン ジヤン料理用の酒大豆を主材料にした赤みそ。大??（ダア ジヤン）ともいう大豆を??酵させた浜??豆状のものそら豆を原料にした唐辛子入りのみそ。日本では豆板??（ドウバン ジヤン）と??くことが多い 甜????辣椒??香糟??糟酒??腐乳☆汁 ティエン ミエン ジヤンラァ ジヤオ ジヤンシヤン ザオホン ザオジュウ ニヤンフゥ ルゥジィ ヂ??小麦粉を原料にした色の??い甘みそ。甜??（ティエン ジヤン）ともいう唐辛子入りみそ。辣??（ラァ ジヤン）ともいう酒かすに香辛料を加えて密??????した??味料もち米に赤米こうじをつけて??酵させたみそ状の??味料もち米を原料にした甘酒状の??味料豆腐の????けを??酵させたもの。??豆腐（ジヤン ドウ フウ）ともいうウスタ??ソ??ス 生汁番茄??☆油??????油芝麻??核桃??花生??素油??油生菜油菜油花生油豆油麻油 ション ヂ??ファン ヂ??ファン チエ ジヤンシヤ ジヤンシヤ ヨウヂ?? マァ ジヤンホォ タオ ジヤンホワ ション ジヤンスゥ ヨウホェン ヨウション ツァイ ヨウツァイ ヨウホワ ション ヨウドウ ヨウマァ ヨウ マヨネ??ズトマトケチャップ。茄汁（チエ ヂ??）ともいうかきソ??ス小えびの??辛状のもの????（シヤ ジヤン）の上澄み液あたりごまくるみをつったもの落花生をすったもの植物性の油??物性の油サラダ油菜??油落花生油大豆油ごま油 香油小摩麻油明油辣油葱油花椒油猪油牛油??油黄油☆油 シヤン ヨウシヤォ モォ マァ ヨウ ミン ヨウラァ ヨウツォン ヨウホワ ジヤォ ヨウヂュウ ヨウニュウ ヨウジィ ヨウホワン ヨウナイ ヨウ香りのよいごま油上??のごま油料理の仕上げに使うてりだし用の油。化??油ともいう唐辛子入り油ねぎの香りを移した油山椒の??の香りを移した油ラ??ドヘットとりの油バタ??エバミルク、クリ??ム
▲top 香辛料 胡椒辣椒辣椒粉☆哩粉花椒花椒粉茴香八角フゥ ジヤオラァ ジヤオ ラァ ジヤオ フェンジヤ リィ フェンホワ ジヤオホワ ジヤオ フェンホェイ シヤンバァ ジヤオこしょう唐辛子唐辛子粉カレ??粉粒さんしょうの粉さんしょうの粉ういきょう大ういきょうみかん、だいだいなど柑橘??の皮を干したもの??皮丁香桂皮五香粉チェン ピィディン シヤンゴェイ ピィウ?? シヤン フェン丁字、クロ??ブ肉桂の皮花椒（ホワ ジヤオ）、八角（バア ジヤオ）、??皮（チェン ピィ）、丁香（ディン シヤン）、桂皮（ゴェイ ピィ）を合わせて粉末にしたもの肉？山☆枸？甘草ロウ コウシャン ヂャアゴウ チィガン ツァオナツメグさんざしくこかんぞう
▲top その他 （??酵粉 酵母など） ??酵粉酵母老??????酥打粉☆☆水硝白☆杏仁粉杏仁精??檬精 ファ シヤオ フェンシヤオ ムゥラオ ミェンファ ミェンスゥ ダァ フェンジエンジエン シュエイシヤオバイ ファンシン レン フェンシン レン ジンニン モン ジンベ??キングパウダ??イ??スト????（マン トウ）などの素だね??酵生地重曹かたまりになっている天然??のアルカリ性物??。主成分は炭酸カリウム☆水（かんすい）硝酸カリウムみょうばん中国??のあんずの??核の粉ア??モンドエッセンスレモンエッセンス
▲top 茶?? ??茶??茶????茶 リュイ チャアホン チャアウ?? ロン チャア ??茶??茶半??酵茶 花茶香片茶??井茶碧螺春 ホワ チャアシヤン ピエン チャアロン ジン チャアピィ ルオ チュン ジャスミンなど乾燥させた香りのよい茶花茶と同じ浙江省??井??の??茶江??省??の??茶
▲top 酒 黄酒白酒糯米酒老酒????酒加??酒白乾?? ホワン ジュウバイ ジュウヌオ ミィ ジュウラオ ジュウシャオ シン ジュウジヤ ファン ジュウバイ ガン ル米などで作った??造酒の??称高梁（こうりゃん）などを原料とした白色の蒸留酒の??称もち米で作った??造酒年数を??た上等の酒浙江省??????の老酒????酒の一??。花??（ホワデ イヤオ）酒も同??高梁酒 汾酒茅台酒☆瑰露酒竹??青酒？酒糟☆酒酒花白??地酒葡萄酒桂花酒 フェン ジュウマオ タイ ジュウミイ ゴェイ ルゥ ジュウヂュウ イエ チンジュウ チュイジュウ ザオピィ ジュウジュウ ホワバイ ラン ディ ジュウプゥ タオ ジュウゴェイ ホワ ジュウ山西省汾??????の高梁酒??州省茅台????の高梁酒白酒にはまなすの花を浸したもの白酒の中に竹の??などを浸したもの酒こうじ酒かすビ??ルホップブランデ??ぶどう酒白ぶどう酒に、もくせいの花を浸したもの
▲top ??理法 炒炸清炸乾炸??炸酥炸 チャオヂャオチン ヂャアガン ヂャアロワン ヂャアスゥ ヂャア??げる素??げ粉をつけて??げるてんぷら??のころもをつけて??げるさくさくごろもをつけて??げるフリッタ????のころもをつけて??げる 高??溜糖酢水晶☆白☆??☆黄☆?? ガオ リィリュウタン ツゥシュエイ ジンウェイバイ ウェイホン ウェイホワン ウェイシャオ....あんかけ甘酢あんかけ。醋溜（ツウ リユウ）ともいう透明なあん。？？（ボオ リィ）ともいう煮る??味で煮るしょうゆ味で煮る??としょうゆで煮??むいため煮、??げ煮 乾??白??????？蒸煎☆??拌☆ ガン シャオバイ シャオホン シャオルゥヂョンジエンカオシュンバンシエン....汁を少なくしてカラっと煮上げる??味の煮??みしょうゆ煮??み香料をきかせたしょうゆ煮蒸す中????やフライパンなどで??きつける直火??きいぶし??きあえる。冷たい料理なので??？（リヤン バン）ともいう????け ??清??上??二??☆??原??素??？?? タンチン タンシャン タン アル タンナイ タンユアン タンスゥ タンホェン タンス??プ上等の??んだス??プ一番だしのス??プ二番だしのス??プ??厚なス??プもとになるス??プ植物性材料でとったス??プ??物性材料でとったス??プ
▲top 一般 点心??茶菜??大菜 ディエン シンイン チャアツァイ ダンダァ ツァイ
食事の??などに食べる??食や??子??????地方の????で、お茶を??みながら点心を食べることをいう。??茶（ヤム チャア）は??????み。北方ではお茶を味わうことに重点があり、？茶（ホオ チャア）という献立主菜。主要料理
▲top切り方 糸糸条丁方象眼末？小米 ス??ティヤオディンファンシヤン·イエンモォソンシヤオ·ミィ千切り拍子木切りさいの目切り正方形切りひし形切りみじん切りみじん切りみじん切り 泥茸？ ニィロンロンすりつぶしたり、??かく切ったりして、ねっとりとした状??にしたものすりつぶしたり、??かく切ったりして、ねっとりとした状??にしたものすりつぶしたり、??かく切ったりして、ねっとりとした状??にしたもの 片？段????耳 ピエンコワイドワンロントゥ アル薄切り、そぎ切り大きいぶつ切り??かいものぶつ切りじゃばら切り??の耳のようなくさび型に切る ??耳排????手花 マァ アルパイウェンフォ·ショウホワ??の耳のようなくさび型に切るたたきつぶす??の目のすじ目を入れる手のひら型に切る??り切り。但し葱花（ツオン ホウ）はねぎのみじん切り
▲top ??理器具 菜？子菜刃??子高????？沙?? ツァイ ドェン ズツァイ ダオグオ ズガオ ヤ?? グオチョン 中国式まな板包丁????力????きぎょうざなどに使う???? 火??子汽??蒸??？？？？??？??？ シャア グオフオ グオ ズチィ グオヂョン ロンヂャア リエンロウ シャオティエ チャンティエ シャオ 土??真ん中に??突があり、周??のくぼみに材料を入れて煮る卓上の??陶??のふたつき蒸し??中??せいろう大型穴じゃくし穴じゃくし??べら??じゃくし
▲top 食器 ??子深菜??大??????????？??碗小??碗？子 パン ズシェン ツァイ パンダァ ユアン パンチャン ユアン パンヂョンタン ワンシヤオ タン ワンディエ ズ??形盛り皿深めの大皿??形大皿????大皿底の深い??形の器ス??プ??ス??プ茶わん取り皿 ??？味？？子茶??茶碗酒??酒?? タン チ??ウェイ ディエコワイ ズチャア フゥチャア ワンジュウ フゥジュウ ベイちりれんげ??味入れハシ土びん茶わん酒をつぐ容器さかずき
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：料理