我觉得鲫鱼是比较合适做红烧的，肉嫩且鲜，而且便宜，做坏了也不心疼。鲫鱼一条，叫菜场鱼贩子给杀掉，一般鱼贩子刮鳞都刮不干净，所以在饭店吃这道菜经常会吃到鱼鳞。。。。回家自己把边角上的鳞刮净，尤其注意鱼头和身体连接处、尾巴周围、腹部和脊背上的小鳞片、以及下巴上的小鳞片。还有鱼内脏和鱼腮，最好自己再仔细清理一下。。。。。准备工作做毕，下面是材料：鲫鱼一条、姜、酱油、料酒、糖、盐、一点点点点醋，下面这些是可选的，大葱、香菇、干红辣椒、花椒、五香粉。。。。。香菇切粗丝备用。酱油一般的汤勺放两勺就可以了，太多了也不好吃，糖的话小调料勺半勺就可以了。先在锅里下底油，烧开后用姜片、干辣椒、花椒、葱爆香，如果不吃辣和葱，直接放姜就可以了。然后把火关稍微小点，把鱼顺着锅边溜进锅里，稍微煎个十秒钟，翻面再煎十秒钟，然后加酱油、糖，小心的把鱼翻炒两下，待鱼两面都上色均匀了，加水，水只要没过半个鱼身就好了，水开时加入盐、五香粉和一丁点醋和香菇，尽量使这些调料分布均匀，然后盖上锅盖小火炖，炖的过程中要注意时不时给鱼翻个身，并观察汤的量，一般能保证炖15分钟后还会有些汤汁剩下就可以了。。。。。炖15分钟之后如果还嫌汤太多的话，开大火收汁就可以出锅了。。。。。。为了好看还可以弄点香葱叶，切成小段散在上面。。。。。。好吃是好吃，就是刺太多了。。。所以现在我都做红烧鲇鱼或回鱼，多加点汤还可以泡饭！味道很不错哦！
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：红烧 鲫鱼
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[楼主] 发布于 2007-06-15 10:11:58
我觉得鲫鱼是比较合适做红烧的，肉嫩且鲜，而且便宜，做坏了也不心疼。鲫鱼一条，叫菜场鱼贩子给杀掉，一般鱼贩子刮鳞都刮不干净，所以在饭店吃这道菜经常会吃到鱼鳞。。。。回家自己把边角上的鳞刮净，尤其注意鱼头和身体连接处、尾巴周围、腹部和脊背上的小鳞片、以及下巴上的小鳞片。还有鱼内脏和鱼腮，最好自己再仔细清理一下。。。。。准备工作做毕，下面是材料：鲫鱼一条、姜、酱油、料酒、糖、盐、一点点点点醋，下面这些是可选的，大葱、香菇、干红辣椒、花椒、五香粉。。。。。香菇切粗丝备用。酱油一般的汤勺放两勺就可以了，太多了也不好吃，糖的话小调料勺半勺就可以了。先在锅里下底油，烧开后用姜片、干辣椒、花椒、葱爆香，如果不吃辣和葱，直接放姜就可以了。然后把火关稍微小点，把鱼顺着锅边溜进锅里，稍微煎个十秒钟，翻面再煎十秒钟，然后加酱油、糖，小心的把鱼翻炒两下，待鱼两面都上色均匀了，加水，水只要没过半个鱼身就好了，水开时加入盐、五香粉和一丁点醋和香菇，尽量使这些调料分布均匀，然后盖上锅盖小火炖，炖的过程中要注意时不时给鱼翻个身，并观察汤的量，一般能保证炖15分钟后还会有些汤汁剩下就可以了。。。。。炖15分钟之后如果还嫌汤太多的话，开大火收汁就可以出锅了。。。。。。为了好看还可以弄点香葱叶，切成小段散在上面。。。。。。好吃是好吃，就是刺太多了。。。所以现在我都做红烧鲇鱼或回鱼，多加点汤还可以泡饭！味道很不错哦！
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