就像我N久前说过，“作为一个地道的河南人，不会做面是很不能让人接受的！” 兄弟我今天发了一次飙，首次尝试做我们河南的风味－－－烩面！谁知道相当成功，接近完美！ 最原味的河南烩面以羊肉炖汤，当然现在已经有很多其他味道的烩面咯，社会在发展，烩面也在发展嘛。 去兰州吃拉面，去河南吃烩面！哈哈哈哈～ 材料：茴香，花椒，八角，蒜，一根葱，香菜，普通面粉，清水，羊肉，盐，味精，木耳（因为没有海带所以用之代替），超级少许红醋，麻油，三个小干辣椒。 STEPS：1.和面。怎么和，自己研究啦，是个人都会的，记得在面粉中加少许盐，记得把面和匀，和面最重要！！！2.把和好的面团压扁，但不要太扁，用刀切成段。3.用食用油把面段抹遍，以防干燥或黏在一起。4.放置面段等待，顺便用凉水泡木耳，等30-50分钟。5.烧水，把羊肉煮一遍，5-10分钟捞出，把水倒掉，清水涮一下锅。6.再烧水，煮羊肉，放茴香，花椒，八角，若干蒜瓣，木耳，干辣椒，煮之，放盐。7.沸腾后，拿抹有油的面段，手工拉长成宽面条状，厚薄自己掌握，建议不要太薄。（刚才说和面最重要就是在这儿，面和的不好的话，拉面段的时候就会有点难度，或者易断，或者没和均匀导致面粉依然存在。）8.在上一步中，一边拉面，一边放面入锅煮，记得尽量快，以便使所有面同步煮熟。9.放盐，放葱花，并搅动，同时试探盐味轻重，自己把握盐量咯。10.放味精，搅动。11.放少许醋，是少许哦，会是汤有很微妙的变化，鲜美。12.搅动均匀。13.锅盖盖，等15分钟左右，等国内沸腾。14.移走锅，把香菜洗干净，截成段，放入锅中，稍微搅拌。15.盛面，盛羊肉汤于一碗中，加麻油，开吃！ 建议调味料：红醋，盐，干辣椒酱（非老干妈系列） 河南烩面特点：汤经典－－－羊肉汤超级鲜美，加少许醋更鲜美 面也经典－－－吃起来相当有劲道，有“面感” 补身子呀，哈哈哈哈。 味道独特，和兰州拉面不一样哟！ 就这么多咯，俺自己的做烩面过程，总之最后吃时的感觉是，仿佛回到国内家附近的那家烩面馆！我可没吹牛呢，呵呵。不尝一下，是体会不到我的话的，哈哈哈哈哈哈！！！ 文章版权嘉嘉本站所有，转贴者注明俺空间地址，哇哈哈哈哈哈哈 最后欢迎大家去河南吃东东！
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发布于 2007-12-02 19:39:15
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