原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

原料：胖头鱼头

材料：红椒0、5斤、野山椒2瓶、姜、葱、糖、盐、醋等。

制作方法：

1、红椒切小块，野山椒剁碎加姜、蒜、红椒、糖、盐、白醋、山椒水、腌制12小时。

2、鱼头剖两半洗净待用。

3、将（1）均匀铺在鱼头上上笼大火蒸15分钟，淋上香油即可。

味型特点：咸鲜酸辣、肉嫩开胃。