以前贴过干煸豆角的做法，昨晚正好做了这道菜，还算成功，上图~豆角用盐腌拌，干锅中火烧热，转中小火下豆角慢慢煸之 将水汽煸完变成下图状，用筷子一挑疲软蔫巴，尝之只剩淡淡的甜味没有生涩之气即可出锅肉末用料酒淀粉砂糖姜末老抽腌制，下锅划散变色即可下豆角，撒盐拌炒均匀后加入少量熟油，盖上锅盖小火焖五分钟，其间要晃动锅子或用铲翻炒以防粘锅~~火腿虾皮冬瓜汤，此汤像腊八粥一样是凑出来的——冬瓜是冰箱里还剩的半拉，虾皮是抽屉里仅存的一小把，火腿是我剥开吃不完的玉米肠，小葱都是最后的一根。。。炒锅下少量油，花椒爆香捞出，下冬瓜中火煎之冬瓜由白色转为透明那一瞬加水，沸腾后放入虾皮火腿和小葱段，转中小火~~乳白色才是王道~~~成品，撒盐上桌巴！下网背Buchhaltung去也。。。
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：冬瓜汤 豆角 火腿 虾皮
发布于 2007-08-06 10:10:15
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