虽然别有风味，但是，这种生长于西北大漠的小吃，就象它的民族一样，厚重，浓郁，它在味觉上表现出来的强悍，能被习惯于“润物细无声”的佛山人接受吗？然而，两三年过去了，兰州牛肉面的招牌，仍不时看到。有时，横街窄窄，店铺杂乱，突然就闪出一家牛肉面，不用说，肯定是兰州的。很好奇，怎么说面条也算佛山一小景，应记云吞面是中华名小吃，这有“应记”门口的红漆黑字招牌为证。在早餐消夜都喜欢来一晚云吞面的城市里，兰州牛肉面这个外来户，怎么和“应记”和平共处呢？

说牛肉面，不能不说重庆火锅。大约四五年前，写过一篇《重庆火锅之麻辣“杀人”》，调侃重庆麻辣火锅的震撼，佛山人对它又恨又爱，欲罢不能。然而，当我们大汗淋漓，在火锅的灸烤中以为品到正宗重庆风味时，美丽的老板娘窃笑，啥子哟，都改良了，真正的重庆火锅，你们闻一下也烈火焚身。天哪，不是真的吧？

当然真的，那种攻击力极强的火锅，本地人很难接受，因为水土，因为习惯，还因为，我们自小生活在一种清雅甜润的饮食文化里。重庆火锅是聪明的，星星还是那颗星星，月亮还是那个月亮，但内容改头换面，据说，麻辣指数大幅度降低百分之八十，变成非麻辣，非常接近本地口味。难怪星星之火，可以燎原。

有个什么广告老在嚷嚷“变则通，通则不痛”，好象很权威，其实老祖宗们早就说了，变通变通，谁不知道这词都用了几千年。认识两个朋友，蓉和徐，十多年前，她俩先后来到佛山，孤身一人，举目无亲。在陌生的环境里，不断调整自己，改变自己。如今，他们有了自己的家，自己的事业，也有了努力追求后的欣喜。然而，总有一些人无法适应，他们认为饺子比较好吃，米饭难以下咽，每天睡到太阳中天很舒服，早起熬夜很悲惨，固守旧有习惯，坚持原来做派，最后，就只能选择离开，因为，他们无法改变自己。

最近又吃了一次兰州牛肉面，汤汁仍然清澈，但辣椒片没有了，面条也变幼细了，味道偏向一点点甜，温柔了很多，挺对胃口。一大碗连汤带面呼啸而下，想起去年冬天从敦煌回西安，在兰州机场转机，只能呆在候机室里啃冷面包。此刻，远离西北几千公里，却能一品来自兰州的美味，心生幸福。