韩国辣白菜（KIMCHI） by 霓娜 fromhttp://blog.sina.com.cn/fengyizhoushi［原帖来自网友bebehuang跟韩国一位朋友学习的文字］ 材料: 1.5棵颗大白菜［原帖：3――4棵］ 1杯辣椒粉＋2匙PAPRIKA增色 ［原帖：3杯韩国辣椒粉］ 1个大萝卜 ［原帖：2个］ 2个胡萝卜［原帖：3―4个］ 半块姜［原帖：一大块］ 1个小的洋葱 ［原帖：2个］ 1头蒜 ［原帖：0.8磅左右蒜］ 1把葱 ［原帖：2把］ ［注：原帖有用red mustard (可省)，我没有这个，省略．］ 1又1／3杯鱼露［原帖是半瓶+三大勺鱼露］ 1／3杯糯米粉［原帖：3杯］ 1匙糖.［原帖：2匙］ 做法: 1: 大白菜一切四,然后一个个在饱和盐水中浸泡一下．（见图1） 2：然后白菜心朝房顶放在一边,根部再洒些盐.(见图2) 3：去皮的姜,蒜,洋葱,放搅拌器碾碎.［原帖有加入3勺鱼露一起搅拌，我讨厌机器被染上鱼露所以没有加］．（见图3） 4：把胡萝卜刨成细丝，［原帖将一个萝卜和所有胡萝卜刨丝］把葱切成1寸的段．［原帖将葱和 red mustard 切 3cm 长的段］．（见图4） 5:糯米粉加水煮开(边搅边煮成很稠的液体),放凉.［原帖注明没有糯米粉就用糯米泡开,放搅拌器磨成粉再煮,效果一样］(见图5) 6：把搅拌好的洋葱姜蒜泥＋糯米糊＋辣椒粉＋鱼露＋糖搅拌均匀．［原帖将2 +5 +辣椒粉+半瓶鱼露+2大勺糖拌匀］然后再将胡萝卜丝和葱段加入拌匀，这个就是腌制KIMCHI的调料了，这个时候闻起来已经是那种韩国KIMCHI的味 道了．［原帖：然后再将 3, 4 加入6］（见图6） 7：将腌过的白菜分别洗两遍,菜心朝地放置一边,滤干水份．（见图7） 8：将剩下的萝卜切成大块．（见图8） 9：戴好食品安全手套，将做好的调味料均匀抹在白菜叶之间.用这种食品一次性手套是最好的选择．凡是需要用手处理搅拌食物的时候我就用这种．在有些华人超市和有些杂货店有卖 ． 10：和萝卜块一起装入容器,室温放过夜后,第二天放冰箱.（见图10和11） *最后装在有盖玻璃大瓶中保存，避免沾到油．其实，做第10个步骤时候就可以装瓶了． 心得： 一是韩国辣椒粉比较不辣，放这个量看起来很诱人但口感不算太辣．我没有韩国辣椒粉，用了中国产的，比较辣，我有点吃不了．所以，如果不太能吃辣的朋友要注意． 二是我这个减量版的，同样花费时间，不如就按照原帖的分量一次做好．当然要事先准备好足够大的容器．分装几个瓶子其实更好． 三是放过一周后口味更佳
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发布于 2007-11-19 01:31:32
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