辣炒螃蟹食谱制作要点:1 买到肉肥味儿美的螃蟹 2 做出又红又香的辣椒油要点攻略:1 红桥市场买“红花蟹”价钱根据时令不同变化挺大的!2 辣椒油的做法:A.先将适量的油倒入锅内开大火B.将葱段,姜片,草果2个砸碎, 桂皮2片, 香叶4片, 花椒20颗 大料2个.这些料全部放到油中炸,等葱和姜的水分炸没炸干后捞出葱姜,剩下的料继续放锅里炸,转中火再炸3分钟后关火,将香料用漏勺捞出扔掉.C.将辣椒粉分成3等份 将一份辣椒粉放入干燥的碗里,油大热时用勺子把油盛出1/3倒入碗里,这是"一炸香" 油温降到6成热时,在碗里倒入一等份的辣椒粉,再把油盛出1/3倒入碗里,这是"二炸红" 油温降到3成热时,在碗里倒入一等份的辣椒粉,再把油盛出1/3倒入碗里,这是"三炸辣"注意:做这道菜辣椒油用量较大,所以要多做一些出来~制作过程:1.将螃蟹洗净上锅隔水大火蒸20分钟2.20分钟后关火,打开锅盖将螃蟹晾一下3.把螃蟹拆盖儿,去腮,然后跺成4半4.下面步骤很关键,大家看好!重新起锅,倒入油适量,油5成热时放入豆豉和郫县豆瓣酱翻炒出香味后,将辣椒油倒入(依个人口味酌量)继续翻炒,完全出香后将螃蟹倒入翻炒.这倒菜油用的多,千万不能少油,不然螃蟹会粘锅的.翻炒5分钟左右螃蟹基本都粘到作料了,放入盐和糖适量.继续翻炒,等锅里大部分油都吃进螃蟹里去了,就可以出锅了!将螃蟹盖单拿出来摆好盘就可以上桌咯!自己搞哈，满好吃的撒
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发布于 2007-11-12 15:36:13
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