贵妃鸡香辣炒牛蛙生炒松花蒜蒸丝瓜洋葱烧番茄酸辣凉面油豆腐细粉汤-学烧菜网

贵妃鸡香辣炒牛蛙生炒松花蒜蒸丝瓜洋葱烧番茄酸辣凉面油豆腐细粉汤

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游客 [ IP:58.100.86.* ]
发布于 2007-07-06 13:26:45

贵妃鸡:原料：土鸡半只竹笋1个黑木耳2朵葱2根姜2片蒜瓣2瓣辅料：a料：酱油、香油各1/2小匙糖1/4小匙b料：酱油、番茄酱、蚝油、糖、米酒各1小匙胡椒粉、鸡精各1/4小匙做法：1 姜、蒜瓣去皮，切末；葱洗净、切长段；竹笋去皮、黑木耳洗净，均切片。2 土鸡洗净，剁块，放入碗中加入a料和姜末、蒜末腌拌约10分钟。 3 锅中倒2杯油烧热，放入葱段炸至黑褐色，捞起。4 余油继续加热，放入腌好的鸡块，改中火炸至金黄色，捞起、沥干。5 锅中留下2大匙油，放入炸香的葱段，加入b料及笋片、黑木耳炒匀，再加入1杯水，放入鸡块煮开，改小火焖烧至汤汁收干，即可盛出。tips：贵妃鸡的烹调重点在于鸡肉的柔嫩熟软，因此烹调时宜先炸酥，再用小火焖烧，使鸡肉熟软入味。特色：口味鲜甜的贵妃鸡，带有淡淡酒香，十分诱人。香辣炒牛蛙:原料：牛蛙250克，干辣椒100克。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。做法：1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。tips：用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。生炒松花:原料：皮蛋4个青椒1个姜5片红辣椒3个白果10粒辅料：a料：辣豆瓣酱1/2小匙b料：米酒、香油各1/4小匙糖、胡椒粉各1/4小匙c料：淀粉适量做法：1 青椒、红辣椒洗净，姜去皮，均切片；白果洗净，放入滚水汆烫，捞出备用。2 皮蛋去壳，分别切成4片半月形小块，沾上薄薄一层淀粉。3 锅中倒入1杯油烧至中温，放入裹好粉的皮蛋，用小火炸至酥香，捞出。4 锅中留下1小匙油烧热，爆香a料，放入炸过的皮蛋和b料，加入白果和其他材料及1小匙水快速拌炒至入味即可。tips：炸皮蛋前，沾些淀粉可避免皮蛋的蛋黄流出来，造成皮蛋外观破碎，而且炸过再炒，皮蛋的口感更爽口。特色：松花即是皮蛋，炸过再炒，十分香酥可口。洋葱烧番茄:原料：洋葱1个，番茄1个。辅料：番茄酱30克，盐3克，醋5克，白糖15克，水淀粉10克，鸡精少许。做法：1.洋葱去皮，切成滚刀块；番茄洗净，切成块。2.洋葱块放入油锅中炸一下，捞出沥油；把番茄块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥油。3.炒锅内留少许底油，放入番茄酱，翻炒至熟后加入少许水、盐、醋、白糖、鸡精，待汤烧开后放入洋葱和番茄翻炒，用水淀粉勾芡即可。酸辣凉面:原料：熟面条200克，熟瘦猪肉丝50克，黄瓜100克，绿豆芽50克，鸡蛋1个。辅料：酱油10克，醋15克，盐、高汤适量，味精、香油、辣油各少许。做法：①将黄瓜洗净，切成细丝；绿豆芽择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；将鸡蛋打散，加入少许盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用；将熟面条过凉，捞出沥干，盛入盘中。 ②将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。 ③将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上，浇上凉拌汁即可。tips：面条煮熟后，如不过凉水，可以摊开在干净案板上，用电扇或扇子扇凉，同时用熟植物油拌匀，用筷子抖散，使其互不粘连。油豆腐细粉汤的做法:原料：油豆腐泡 6个百叶 100克小苏打粉半小匙肉馅 300克葱末 1大匙干粉丝 50克榨菜丝、蛋皮丝适量鸡清汤 6杯葱花少许辅料：调味料a小葱末、香油少许酱油 1小匙盐半小匙调味料b酱油、盐、香油适量做法：1、油豆腐泡用开水烫煮过后，捞出，待凉后挤干水分，剪开。2、小苏打放入5杯热水中，将百叶放入、泡至颜色变米白色、变软，取出，以冷水漂洗数次，沥干。3、肉馅加调味料a拌匀成肉馅；粉丝用冷水泡软。4、把肉馅包入百叶中，卷成百叶卷，放入电锅中蒸熟(约15分钟)，取出、待微凉后取出，切段。5、油豆腐泡和粉丝放入鸡汤中煮滚，加入调味料b后盛入大碗中，放上百叶肉卷段、榨菜丝和蛋皮丝，再撒上少许葱花即可。tips：○百叶肉卷可以多做几条，一次吃不完、可以冷冻起来，解冻后仍好吃。