用料；

排骨、姜块、油、姜末、蒜末、花椒、干辣椒粉、老抽、盐、大蒜、味精。

制法：

一、排骨洗净，开水过一遍；

二、排骨放高压锅，加水高过排骨多一点，放姜块，大火烧开约十分钟，高压锅致冷(用水淋较 快)捞出排骨；

＊：如要做汤，事先多放水，捞排骨时留一部分在锅内继续大火烧开后小火煲一煲，再放入其它 汤料，当然这比广东的老火靓汤差远了，可以将就着，好歹有个汤；

三、捞出排骨，汤可留一点备用，锅冼净，大火，油烧够热，依次迅速放入姜末、蒜末、花 椒，倒入排骨，放入干辣椒粉、老抽，炸出排骨香味再翻动；

四、如干锅，可放点汤，搅拌完毕放大蒜、味精，关火，起锅享受。

温馨提示：

一、排骨不可剁太大，三分之一中指长为好，太大块就真的只能煲汤了；

二、炸排骨时不可混入太多汤，若成水煮无味，与鸡爪一样；

二、排骨煮至肉骨自然分离，骨头松软为最好。

献丑理由：

先生喜欢。