我说的拉皮仅限于我们家做的拉皮。来北京以后确实吃过不少次的拉皮，他们的菜单上一般都叫“东北拉皮”。但是吃到嘴里，跟家乡的味道不一样。一直以为这是因为拉皮的缘故，后来自己有机会做饭，才知道，原来是做饭的手法不一样，其实在北京，自己完全能够做出家里拉皮的味道来。原材料是差不多的：黄瓜切丝（或拍扁了切块）、拉皮切好后放在水里泡一下把卷打开（细长条）、蒜瓣切碎、猪肉、十三香、酱油、醋、咸盐，鸡精。最重要的一步是炒肉，我们那叫“炸肉川子”。把猪肉切成小的细长条。锅中放入适量油，待油热以后，放入猪肉条、少量十三香翻炒，肉差不多熟了，在锅中导入适量酱油爆锅，翻炒几下马上出锅。这样的肉川子里面的调味料，其实只有油、酱油、十三香，但是很香。放入碗中冷却后再用。把切好的黄瓜放入大的容器中，然后依次放入拉皮、蒜蓉、倒入“肉川子”、醋、少量咸盐、鸡精。充分拌匀，就可以吃了。其实还可以放香菜，那样味道更地道。但是有一次在老马家做拉皮的时候，她说不喜欢吃香菜，于是接下来的几次，我便不放香菜了。
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发布于 2007-11-08 09:04:18
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