1、选半只鸡（市面上的大概1-2斤一只，半只足可吃两到三顿），剁成两指宽左右的均匀小块（鸡头、翅膀、脚都可以这样处理），洗净血水，沥干；

2、干香菇二十来朵，用温水泡开（15分钟即可），洗净，挤干水分；大朵的可以切成两片，视个人喜好而定（有人在香菇头上切一个十字小花）；

3、姜块拇指大一块；如果有葱，可备一两小段，非必需；要是有竹笋也可配若几片片，同样也非必备（要是炖鸡料还有的话，也可稍微准备一点）；

4、水烧开，鸡肉倒入锅中煮一小会（半分钟到1分钟即可），待血水释放、鸡肉变白马上捞起鸡肉，倒掉锅中的水。这一步处理和炖排骨时的道理是一样，目的是让去掉血水，让汤更清亮，没有黑乎乎的血沫。要点是时间不宜过长，否则鸡肉中的养分也被煮出来扔掉了。

如果选用冻鸡，因为解冻时要用水冲泡很久，血水可能少很多，这一步时间酌情缩短。

5、掺水大半锅，把鸡块、香菇、姜块、葱段、笋片等统统放入锅中，（可加少量炖鸡料――即便不用炖鸡料，这些东西炖出来也会是非常鲜美的了）；大火烧开，然后用小火慢炖；估计鸡肉已经炖熟（大约40分钟）之后适量加盐；

馥郁诱人的香气大概10分钟后将弥漫厨房，15分钟后到达客厅，半个小时覆盖卧室；45分钟到1小时后，即可享用美味的香菇炖鸡。

特别提示：食用时不可过于心急，以免鸡汤烫伤舌头，或者牙齿误咬嘴唇。