[制作步骤] 主料：猪通脊，底菜（我用的是白菜，也可用玻璃生菜，油麦菜等等的大叶蔬菜）配料：青蒜，蒜头，姜，花椒，辣椒面，豆豉，豆瓣酱，糖，食用油，淀粉，蛋青，高汤一大碗 * 猪通脊切片，加入食用油，淀粉，蛋青，少量的清水，将肉片腌制20分钟，这样做是为了让肉片更加嫩滑* 白菜选用白菜叶，可带点儿梆子，洗净备用* 青蒜斜切成段，蒜，姜切成片；另外，留一部分青蒜的绿叶的部分切成碎末，一部分蒜也切成碎末* 起油锅，油八成热后放入花椒炸出香味，然后将花椒捞净* 油锅内放部分青蒜段，蒜片，姜片，豆豉，豆瓣酱煸炒出香味，倒入高汤，加少许白糖，煮沸* 在沸水锅中放入白菜叶，煮烂，捞起，盛入大碗中* 用漏勺将汤锅内的杂物（青蒜段，蒜片，姜片，豆豉，豆瓣酱）捞出，扔掉* 接着在没有杂物的汤锅内煮入肉片，肉片放入锅中的后要用筷子迅速打散，以免粘连。肉片煮大约一分半钟就好了，盛入装有白菜的碗里* 将剩下的青蒜段放入锅中稍煮片刻，去其生味，然后一起将锅内剩下的汤倒入碗中* 将青蒜末，蒜末，红辣椒面洒在肉片上，然后重新起锅，放油，烧热。将烧热的油浇在青蒜末，蒜末，红辣椒面上面，即可。水煮肉片香不香，关键就是这一步。
[制作步骤]
主料：猪通脊，底菜（我用的是白菜，也可用玻璃生菜，油麦菜等等的大叶蔬菜）
配料：青蒜，蒜头，姜，花椒，辣椒面，豆豉，豆瓣酱，糖，食用油，淀粉，蛋青，高汤一大碗
* 猪通脊切片，加入食用油，淀粉，蛋青，少量的清水，将肉片腌制20分钟，这样做是为了让肉片更加嫩滑
* 白菜选用白菜叶，可带点儿梆子，洗净备用
* 青蒜斜切成段，蒜，姜切成片；另外，留一部分青蒜的绿叶的部分切成碎末，一部分蒜也切成碎末
* 起油锅，油八成热后放入花椒炸出香味，然后将花椒捞净
* 油锅内放部分青蒜段，蒜片，姜片，豆豉，豆瓣酱煸炒出香味，倒入高汤，加少许白糖，煮沸
* 在沸水锅中放入白菜叶，煮烂，捞起，盛入大碗中
* 用漏勺将汤锅内的杂物（青蒜段，蒜片，姜片，豆豉，豆瓣酱）捞出，扔掉
* 接着在没有杂物的汤锅内煮入肉片，肉片放入锅中的后要用筷子迅速打散，以免粘连。肉片煮大约一分半钟就好了，盛入装有白菜的碗里
* 将剩下的青蒜段放入锅中稍煮片刻，去其生味，然后一起将锅内剩下的汤倒入碗中
* 将青蒜末，蒜末，红辣椒面洒在肉片上，然后重新起锅，放油，烧热。将烧热的油浇在青蒜末，蒜末，红辣椒面上面，即可。水煮肉片香不香，关键就是这一步。
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发布于 2008-06-27 00:39:35
[制作步骤]
主料：猪通脊，底菜（我用的是白菜，也可用玻璃生菜，油麦菜等等的大叶蔬菜）
配料：青蒜，蒜头，姜，花椒，辣椒面，豆豉，豆瓣酱，糖，食用油，淀粉，蛋青，高汤一大碗
* 猪通脊切片，加入食用油，淀粉，蛋青，少量的清水，将肉片腌制20分钟，这样做是为了让肉片更加嫩滑
* 白菜选用白菜叶，可带点儿梆子，洗净备用
* 青蒜斜切成段，蒜，姜切成片；另外，留一部分青蒜的绿叶的部分切成碎末，一部分蒜也切成碎末
* 起油锅，油八成热后放入花椒炸出香味，然后将花椒捞净
* 油锅内放部分青蒜段，蒜片，姜片，豆豉，豆瓣酱煸炒出香味，倒入高汤，加少许白糖，煮沸
* 在沸水锅中放入白菜叶，煮烂，捞起，盛入大碗中
* 用漏勺将汤锅内的杂物（青蒜段，蒜片，姜片，豆豉，豆瓣酱）捞出，扔掉
* 接着在没有杂物的汤锅内煮入肉片，肉片放入锅中的后要用筷子迅速打散，以免粘连。肉片煮大约一分半钟就好了，盛入装有白菜的碗里
* 将剩下的青蒜段放入锅中稍煮片刻，去其生味，然后一起将锅内剩下的汤倒入碗中
* 将青蒜末，蒜末，红辣椒面洒在肉片上，然后重新起锅，放油，烧热。将烧热的油浇在青蒜末，蒜末，红辣椒面上面，即可。水煮肉片香不香，关键就是这一步。
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