引用來源：《東森 食全食美節目 部落格》最新播出好料食譜網址：http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=152353四川特色料理「水煮肉片」香麻不辣駱師傅還教您自製紅油喔梅仙老師則帶來口感軟嫩的功夫菜「什錦叉燒烘蛋」考驗您料理好手藝駱進漢～水煮肉片【來賓】：駱進漢【菜名】：水煮肉片【材料】：五花肉400g、芹菜1根、蔥1支、小黃瓜20g、薑2片、豆芽菜200g、花椒粒10g、香菜2根、蒜苗2支、蒜頭5顆、白芝麻1小匙【調味料】：豆瓣醬1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、雞粉1小匙、醬油1小匙【做法】：1、五花肉去皮切絲；蒜苗、芹菜切段；小黃瓜切條；蒜頭、薑切末備用2、鍋中入1大匙油放入蒜末、薑末以小火爆香， 加豆瓣醬炒出油亮色後，加水(或高湯)，放入米酒、醬油、糖、 雞粉調味，待滾之後入豆芽菜、五花肉煮熟、胡椒粉提味； 再加入蒜苗段、小黃瓜絲， 最後放入自製辣油，盛入盤中。3、擺上香菜、白芝麻即完成。【醬料】：自製紅油【做法】：1、鍋中倒入1碗油，待油熱後(約80-100度)，加入半碗豆瓣醬，小火煸炒至香味飄出(過程中需不斷翻攪)。2、放入芹菜、蔥，炒至香味飄出後，加入花椒粒，片刻即可起鍋，瀝掉香料，就成了自製的「紅油」(辣油)。 ※肉片可以魚片代替李梅仙～什錦叉燒烘蛋【來賓】：李梅仙【菜名】：什錦叉燒烘蛋【材料】：蛋5個、叉燒2兩、茭白筍1支、芹菜末1大匙【調味料】：鹽1/3小匙、酒1/3小匙、太白粉1大匙【做法】：1、茭白筍切絲；芹菜切段切末；叉燒切絲備用。2、蛋入大碗、加入酒、鹽、太白粉水，以及半杯水(或高湯)打勻。3、熱一炒鍋入茭白筍絲、叉燒絲、芹菜段，少許鹽拌炒之後盛盤。4、備一油鍋入4大匙沙拉油燒熱。5、將一半的油倒入炒鍋中，再將蛋液倒入炒鍋中央，然後在蛋上面放上炒熟的食材，再淋上剩下的油，蓋上鍋蓋，小火慢烘。6、將剩餘的叉燒切碎備用。7、待蛋液凝固後翻面，繼續小火慢烘。8、起另一炒鍋，放入叉燒碎末，打一點水，加入少許醬油、少許鹽，芶芡之後淋上香油。9、將烘蛋撈起瀝油，再翻面煎至內部蛋液全熟，起鍋，切塊排盤，淋上芶芡好的配料即可。 ※烘蛋可以做多樣變化，淋上不同醬料就是不同名稱的烘蛋※白油烘蛋，即為不加任何醬料的純烘蛋※烘蛋一定要油多，下面用油煎，上面淋油，才會蓬鬆柔軟※入鍋前才將蛋打成蛋液，減少與空氣的接觸才會蓬鬆※煎蛋餅、烘蛋都需加太白粉水，增加蛋的韌性不易破 ◎食事Q&AQ：烘蛋技巧有哪些？A：1、入鍋前才將蛋打成蛋液，減少與空氣接觸的機會2、蛋液中一定要打入太白粉水，增加韌性不易破3、油一定要多，要燒熱，下面油煎，上面淋油4、一要以小火慢烘，才會定型，蓬鬆金黃。
引用來源：《東森 食全食美節目 部落格》最新播出好料食譜網址：http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=152353
四川特色料理「水煮肉片」香麻不辣
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駱進漢～水煮肉片【來賓】：駱進漢【菜名】：水煮肉片【材料】：五花肉400g、芹菜1根、蔥1支、小黃瓜20g、薑2片、豆芽菜200g、花椒粒10g、香菜2根、蒜苗2支、蒜頭5顆、白芝麻1小匙【調味料】：豆瓣醬1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、雞粉1小匙、醬油1小匙【做法】：1、五花肉去皮切絲；蒜苗、芹菜切段；小黃瓜切條；蒜頭、薑切末備用2、鍋中入1大匙油放入蒜末、薑末以小火爆香， 加豆瓣醬炒出油亮色後，加水(或高湯)，放入米酒、醬油、糖、 雞粉調味，待滾之後入豆芽菜、五花肉煮熟、胡椒粉提味； 再加入蒜苗段、小黃瓜絲， 最後放入自製辣油，盛入盤中。3、擺上香菜、白芝麻即完成。
【醬料】：自製紅油【做法】：1、鍋中倒入1碗油，待油熱後(約80-100度)，加入半碗豆瓣醬，小火煸炒至香味飄出(過程中需不斷翻攪)。2、放入芹菜、蔥，炒至香味飄出後，加入花椒粒，片刻即可起鍋，瀝掉香料，就成了自製的「紅油」(辣油)。
※肉片可以魚片代替
李梅仙～什錦叉燒烘蛋【來賓】：李梅仙【菜名】：什錦叉燒烘蛋【材料】：蛋5個、叉燒2兩、茭白筍1支、芹菜末1大匙【調味料】：鹽1/3小匙、酒1/3小匙、太白粉1大匙【做法】：1、茭白筍切絲；芹菜切段切末；叉燒切絲備用。2、蛋入大碗、加入酒、鹽、太白粉水，以及半杯水(或高湯)打勻。3、熱一炒鍋入茭白筍絲、叉燒絲、芹菜段，少許鹽拌炒之後盛盤。4、備一油鍋入4大匙沙拉油燒熱。5、將一半的油倒入炒鍋中，再將蛋液倒入炒鍋中央，然後在蛋上面放上炒熟的食材，再淋上剩下的油，蓋上鍋蓋，小火慢烘。6、將剩餘的叉燒切碎備用。7、待蛋液凝固後翻面，繼續小火慢烘。8、起另一炒鍋，放入叉燒碎末，打一點水，加入少許醬油、少許鹽，芶芡之後淋上香油。9、將烘蛋撈起瀝油，再翻面煎至內部蛋液全熟，起鍋，切塊排盤，淋上芶芡好的配料即可。 ※烘蛋可以做多樣變化，淋上不同醬料就是不同名稱的烘蛋※白油烘蛋，即為不加任何醬料的純烘蛋※烘蛋一定要油多，下面用油煎，上面淋油，才會蓬鬆柔軟※入鍋前才將蛋打成蛋液，減少與空氣的接觸才會蓬鬆※煎蛋餅、烘蛋都需加太白粉水，增加蛋的韌性不易破 ◎食事Q&A
Q：烘蛋技巧有哪些？
A：1、入鍋前才將蛋打成蛋液，減少與空氣接觸的機會2、蛋液中一定要打入太白粉水，增加韌性不易破3、油一定要多，要燒熱，下面油煎，上面淋油4、一要以小火慢烘，才會定型，蓬鬆金黃。
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：肉片 水煮
发布于 2008-06-23 18:18:34
引用來源：《東森 食全食美節目 部落格》最新播出好料食譜網址：http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=152353
四川特色料理「水煮肉片」香麻不辣
駱師傅還教您自製紅油喔
梅仙老師則帶來口感軟嫩的功夫菜「什錦叉燒烘蛋」
考驗您料理好手藝
駱進漢～水煮肉片【來賓】：駱進漢【菜名】：水煮肉片【材料】：五花肉400g、芹菜1根、蔥1支、小黃瓜20g、薑2片、豆芽菜200g、花椒粒10g、香菜2根、蒜苗2支、蒜頭5顆、白芝麻1小匙【調味料】：豆瓣醬1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、雞粉1小匙、醬油1小匙【做法】：1、五花肉去皮切絲；蒜苗、芹菜切段；小黃瓜切條；蒜頭、薑切末備用2、鍋中入1大匙油放入蒜末、薑末以小火爆香， 加豆瓣醬炒出油亮色後，加水(或高湯)，放入米酒、醬油、糖、 雞粉調味，待滾之後入豆芽菜、五花肉煮熟、胡椒粉提味； 再加入蒜苗段、小黃瓜絲， 最後放入自製辣油，盛入盤中。3、擺上香菜、白芝麻即完成。
【醬料】：自製紅油【做法】：1、鍋中倒入1碗油，待油熱後(約80-100度)，加入半碗豆瓣醬，小火煸炒至香味飄出(過程中需不斷翻攪)。2、放入芹菜、蔥，炒至香味飄出後，加入花椒粒，片刻即可起鍋，瀝掉香料，就成了自製的「紅油」(辣油)。
※肉片可以魚片代替
李梅仙～什錦叉燒烘蛋【來賓】：李梅仙【菜名】：什錦叉燒烘蛋【材料】：蛋5個、叉燒2兩、茭白筍1支、芹菜末1大匙【調味料】：鹽1/3小匙、酒1/3小匙、太白粉1大匙【做法】：1、茭白筍切絲；芹菜切段切末；叉燒切絲備用。2、蛋入大碗、加入酒、鹽、太白粉水，以及半杯水(或高湯)打勻。3、熱一炒鍋入茭白筍絲、叉燒絲、芹菜段，少許鹽拌炒之後盛盤。4、備一油鍋入4大匙沙拉油燒熱。5、將一半的油倒入炒鍋中，再將蛋液倒入炒鍋中央，然後在蛋上面放上炒熟的食材，再淋上剩下的油，蓋上鍋蓋，小火慢烘。6、將剩餘的叉燒切碎備用。7、待蛋液凝固後翻面，繼續小火慢烘。8、起另一炒鍋，放入叉燒碎末，打一點水，加入少許醬油、少許鹽，芶芡之後淋上香油。9、將烘蛋撈起瀝油，再翻面煎至內部蛋液全熟，起鍋，切塊排盤，淋上芶芡好的配料即可。 ※烘蛋可以做多樣變化，淋上不同醬料就是不同名稱的烘蛋※白油烘蛋，即為不加任何醬料的純烘蛋※烘蛋一定要油多，下面用油煎，上面淋油，才會蓬鬆柔軟※入鍋前才將蛋打成蛋液，減少與空氣的接觸才會蓬鬆※煎蛋餅、烘蛋都需加太白粉水，增加蛋的韌性不易破 ◎食事Q&A
Q：烘蛋技巧有哪些？
A：1、入鍋前才將蛋打成蛋液，減少與空氣接觸的機會2、蛋液中一定要打入太白粉水，增加韌性不易破3、油一定要多，要燒熱，下面油煎，上面淋油4、一要以小火慢烘，才會定型，蓬鬆金黃。
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