（图片来源于互联网，有改动） 酸辣黄瓜是很喜欢的一道小菜。清口爽脆，酸辣可口。而且足以饱眼福。想想看，翠绿的黄瓜，缀几片绯红的小辣椒，是极诱人。配一碗白米饭，再加一道炝土豆丝，和细细的肉丝炒茶干，便是暑时一顿美餐了。而且，那股子脆劲儿，生猛猛地。容不得你偷偷咀嚼，总要发出声音。就像总想呐喊、最爱张扬的少年。若是腌制的过了，便软蔫如同随波逐流渐染俗尘的中年人。风华不再。气势不再。其实，若仅仅要那点脆劲儿，也便罢了。——倘只要黄瓜的生涩劲儿，何苦非要酸辣一把。关键在于，黄瓜又得入味，又得爽脆。这便是绝妙一笔了。也是厨者的功力所在。就像男人。没有岁月和故事的男人，略嫌青涩，不宜下饭，总缺少点味道。被岁月和故事压垮的男人，则太乏味，口感不佳，缺乏生活的激情。只有恰到好处，才是上上佳品。喜欢用蚝油，凉油中即放入辣椒出味，若口味重可滴几滴酱油。近来发现草菇老抽很是不错，色好味正。姜片，麻油，辣椒油，花椒，盐，醋。然后放入黄瓜段，10秒即出锅。倒入敞开的容器中晾凉。汁应该没过黄瓜。建议不要去皮，取其色，而且皮口感很好。黄瓜段不要太细，否则太容易软腻。
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发布于 2007-05-23 18:07:31
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