材料

猪小排骨600克，葱3根（切丝），油4杯

调味料

酱油4大匙，酒1／2大匙，糖4大匙，镇江醋3大匙，淀粉2茶匙，清水5大匙，香油1／4茶匙。

做法

1 小排骨剁成约2.5厘米长的小块，全部装在大碗内，加入酒和酱油拌匀，腌30分钟。

2 把腌料倒出备用，将小排骨投入炸油中，以中火炸约2分钟，炸熟后捞出。

3 再将油重新烧热，用大火将小排骨再炸10－15秒钟后沥出。

4 在泡过小排骨的腌料内，加入其他调味料和葱丝，调妥备用。

5 锅中仅烧热1大匙油，倒入调味料，以大火炒煮至滚，见糖醋汁变黏稠时，倒入排骨，快速拌匀，装盘。