先将泡菜坛子（有沿的陶坛）洗净晾干，加入凉开水和盐，比例应为一碗水一匙盐，再加点花椒、大蒜、辣椒。

把要泡的菜萝卜、黄瓜、白菜、豆角等洗净、切块（千万不能有油），晾干，入坛后密封盖好盖，置阴凉处，一周后即可开坛食用。

如果泡菜吃完了，可用坛内老水再泡新菜，三天后就可吃。泡菜要随泡随吃，才能清脆可口。泡的种类多一些，味道会更鲜美。

若味淡了可加点盐，味太酸了就加点白酒。泡菜水越陈，泡出的菜越好，如保存得当，可连续使用数年。

提示：泡菜最忌油腻，夹菜、取菜的工具一定要干净，也不要沾醋。[北京] 张晓军