酱烧茄子

主料：茄子１公斤，柿椒１００克，西红柿１５０克。

辅料：植物油２公斤（实耗１５０克），甜面酱５０克，白糖２０克，酱油２０克，精盐５克，味精５克，水淀粉５０克，葱、姜、蒜末各１０克。

制法：（１）将茄子削去皮，切成２厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。（２）将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。

特点：茄子软烂，咸鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。

制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。

用料：面粉２５０克，鲜奶２００克，鸡蛋２个，白糖２５０克，发酵粉５克，葡萄干、核桃仁、青梅各２５克，植物油５０克。

做法：（１）将鲜牛奶、鸡蛋、白糖、植物油和面粉一起加水调成稀糊状；（２）将发酵粉用水化开，掺入面糊搅匀；（３）蒸锅上汽后，将屉布浇湿，倒入面糊，上面均匀撒上果料，用屉布兜住四周，用小火蒸５分钟后改用旺火蒸４０分钟，稍凉时切成菱形块即可。

鸡蛋软饼

用料：面粉２５０克，鸡蛋１个，精盐、食用油、泡打粉适量。

做法：①将面粉加入适量泡打粉掺均匀，用温水将面粉调成面糊，发酵１小时，再加入鸡蛋、精盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀；

②在平底锅内涂上少许食用油烧热，取适量面糊倒在平底锅内，即刻转动，使面糊流动铺满锅底，成１张薄厚一致的圆饼，待面糊固定后用铲子翻面，稍候即熟，卷成卷放入盘内即可。

用料：黄瓜２５０克，米醋２５克，白糖２０克，香油５０克，精盐适量。

做法：将黄瓜洗净去皮破开去瓤，斜切成厚片，用精盐稍稍拌和，沥去水分，用香油起锅，等油热透，先投入花椒粒，爆香后取出，随即倒入黄瓜，加醋和糖，爆炒片刻即可起锅。

用料：白菜心１００克，鸭梨２个，白糖５０克，米醋２５克，花生油、精盐少许，香菜５０克。

做法：（１）将白菜心切成１寸长的细丝，香菜洗净取下香菜叶。

（２）炒锅上火注入少许花生油烧热，加白菜心快速翻炒至油光、脆软，盛入盘内。

（３）鸭梨去皮、去核切成梨丝，均匀地盖在白菜丝上，撒上白糖、香菜叶、米醋拌匀即可。

原料：花生米２０枚，红枣５枚，粳米３０克，白糖适量。

制作方法：（１）将花生米洗净去皮煮至六成熟时，再加入红枣煮烂，红枣去皮核后和花生米均碾成泥备用。

（２）将粳米淘洗干净，放入煮锅，加入清水适量，旺火煮开后，用小火煮成稀粥。

（３）将花生红枣泥加入粳米粥时，再加入白糖略煮即可食用。

特点：色泽鲜美，富含矿物质。

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