现在新疆市面上都打着新疆大盘鸡的旗子在出售，还有甚着什么乌苏大盘鸡，乌鲁木齐大盘鸡，真是毁沙湾大盘鸡的名声。为了给我们沙湾县的大盘鸡正名，重整正宗大盘鸡的声誉，我决定写下这篇文章，以告诫一下那些顶风胡说是哪哪个地方是正宗大盘鸡发源地的人，沙湾，才是正宗大盘鸡的发源地！ 说起大盘鸡就说说沙湾县。沙湾县，属于伊犁哈萨克自治州塔城地区管辖。此县呈长条形状，南边在巍峨的天山脚下，北边在库尔班通古特沙漠。西接乌苏，北临玛纳斯河，而河的对岸就是玛纳斯县，也就是属于昌吉回族自治州管辖。中有312国道和第二条亚欧大陆桥兰新段穿过。清澈干冽的天山雪水养育了全沙湾县38万人口，玛纳斯河以及它的支流宁加河灌溉了这片曾经贫瘠的土地。 这里的民族大多为汉族，少数民族以哈萨克族居多，其次是回族和维吾尔族。沙湾县由于毗邻北疆最大的城市也是发展最快的城市戈壁绿洲农八师石河子市，所以沙湾县境内生产建设兵团很多，收缴地税也成为塔城地区经济的重要经济支柱。北疆最大的棉花生产基地和食用番茄生产基地也在这里，经济地位居塔城地区第二，拥有全疆最畅销的啤酒的乌苏市当仁不让地成为了第一位。 大盘鸡的发明也正是民族融合的结果，这个故事就发生在八十年代初期，位于沙湾县最南边靠近天山的一个叫做博尔通古乡的小镇里（那时候还叫做乡）。博尔通古乡大多是哈萨克族居民，只有少数几户是汉族。当时有位哈萨克族居民请一位汉族居民去家里吃饭，去少数民族家里自然少不了牛羊肉，因为没有蔬菜就只要拿土豆代替，随便放些佐料把羊肉和土豆炒在了一起，但是这位汉族觉得做的味道很好，这也不算什么。是最后请客的这家女主人把面弄成宽的面片，倒在将要吃完装羊肉的大茶盘里，因为这为贤惠的女主人怕把那好汤浪费了。这下可好了，面片沾了这汤之后也成为的人间美味。做者无心，吃者有心。回去他很怀念这样的吃法，便想自己做来吃但是家里没有羊，只有散养在山上乱跑，从小吃蚂蚱长大的鸡，他就只好拿鸡代替，也放点山上的野蘑菇进去，面片也是那个做法，但是做出来另他大吃一惊，真的比羊肉的做出来的还好吃。从此他就拿这道菜招待客人，后来客人觉得好吃，也打听做法，这样由于是用大茶盘装的所以叫做大盘鸡，从此便流传开来。后来后人也在里面增加了许多佐料如茴香，花椒，八角等，但是都是整放进去入味，这也对大盘鸡起到提味增香的作用。 后来我也在乌鲁木齐吃到了大盘鸡，不过不叫做沙湾大盘鸡了，因为他们已经在原有的基础上进行的创新，把考熟的馕也加了进去，不过味道也很好，在品牌意识上做的最好的莫过于杏花村酒楼，注册的杏花村大盘鸡进行品牌和知识产权保护，这个我也有时候感叹，为什么就没有人真正去注册一个沙湾大盘鸡的商标呢？这个也是我们沙湾人要进行深思的地方。但是我觉得，大盘鸡是新疆的一种美食，是民族融合的产物，是新疆饮食文化发展的成就，所以大盘鸡同样属于大家，属于新疆。 下面我就具体介绍一下大盘鸡的具体制作方法. 一选料：三斤左右的鸡一只，最好是土鸡，现做现杀取新鲜 剁成适当大小的块 土豆五个 洋葱一个 青椒三个 分别切好 朝天椒一把 调料：茴香 花椒 八角（全整）白糖 葱 姜 蒜 少许 二做菜：取油少许在锅中，放入茴香 花椒 八角煸炒，后放入白糖，倒入剁好的鸡块翻炒上色 放入盐 酱油翻炒一会放些水焖 盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒，红椒，葱，姜，蒜等（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就可以装盘了。 要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了。 三做面 把面擀或者拍成面片煮熟，待盘里的菜吃掉一些的时候就可以倒如面片了 吃这样好的美味当然是喝点酒，新疆人有句话说：吃肉不喝酒，不如喂了狗。无论你是喝乌苏生啤酒还是金沙湾或者二八七，只要高兴就好。 我作此文也算是个大家介绍下新疆美食，本人并非一名厨师，也有不合理的地方，时间赶的也仓促，难免有疏漏的地方，望知情的朋友有什么意见可以指出来，旨在给大家一个介绍新疆，了解新疆的平台，谢谢大家。 备注（俺们家就在扎哒滴，撒四后闲哈了，我把你领行到我们家吃一哈，叫你永远都把大盘鸡忘不哈。香滴很，沙湾人做鸡的手艺唠叨的很）
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：大盘 沙湾
发布于 2007-11-18 15:28:45
现在新疆市面上都打着新疆大盘鸡的旗子在出售，还有甚着什么乌苏大盘鸡，乌鲁木齐大盘鸡，真是毁沙湾大盘鸡的名声。为了给我们沙湾县的大盘鸡正名，重整正宗大盘鸡的声誉，我决定写下这篇文章，以告诫一下那些顶风胡说是哪哪个地方是正宗大盘鸡发源地的人，沙湾，才是正宗大盘鸡的发源地！ 说起大盘鸡就说说沙湾县。沙湾县，属于伊犁哈萨克自治州塔城地区管辖。此县呈长条形状，南边在巍峨的天山脚下，北边在库尔班通古特沙漠。西接乌苏，北临玛纳斯河，而河的对岸就是玛纳斯县，也就是属于昌吉回族自治州管辖。中有312国道和第二条亚欧大陆桥兰新段穿过。清澈干冽的天山雪水养育了全沙湾县38万人口，玛纳斯河以及它的支流宁加河灌溉了这片曾经贫瘠的土地。 这里的民族大多为汉族，少数民族以哈萨克族居多，其次是回族和维吾尔族。沙湾县由于毗邻北疆最大的城市也是发展最快的城市戈壁绿洲农八师石河子市，所以沙湾县境内生产建设兵团很多，收缴地税也成为塔城地区经济的重要经济支柱。北疆最大的棉花生产基地和食用番茄生产基地也在这里，经济地位居塔城地区第二，拥有全疆最畅销的啤酒的乌苏市当仁不让地成为了第一位。 大盘鸡的发明也正是民族融合的结果，这个故事就发生在八十年代初期，位于沙湾县最南边靠近天山的一个叫做博尔通古乡的小镇里（那时候还叫做乡）。博尔通古乡大多是哈萨克族居民，只有少数几户是汉族。当时有位哈萨克族居民请一位汉族居民去家里吃饭，去少数民族家里自然少不了牛羊肉，因为没有蔬菜就只要拿土豆代替，随便放些佐料把羊肉和土豆炒在了一起，但是这位汉族觉得做的味道很好，这也不算什么。是最后请客的这家女主人把面弄成宽的面片，倒在将要吃完装羊肉的大茶盘里，因为这为贤惠的女主人怕把那好汤浪费了。这下可好了，面片沾了这汤之后也成为的人间美味。做者无心，吃者有心。回去他很怀念这样的吃法，便想自己做来吃但是家里没有羊，只有散养在山上乱跑，从小吃蚂蚱长大的鸡，他就只好拿鸡代替，也放点山上的野蘑菇进去，面片也是那个做法，但是做出来另他大吃一惊，真的比羊肉的做出来的还好吃。从此他就拿这道菜招待客人，后来客人觉得好吃，也打听做法，这样由于是用大茶盘装的所以叫做大盘鸡，从此便流传开来。后来后人也在里面增加了许多佐料如茴香，花椒，八角等，但是都是整放进去入味，这也对大盘鸡起到提味增香的作用。 后来我也在乌鲁木齐吃到了大盘鸡，不过不叫做沙湾大盘鸡了，因为他们已经在原有的基础上进行的创新，把考熟的馕也加了进去，不过味道也很好，在品牌意识上做的最好的莫过于杏花村酒楼，注册的杏花村大盘鸡进行品牌和知识产权保护，这个我也有时候感叹，为什么就没有人真正去注册一个沙湾大盘鸡的商标呢？这个也是我们沙湾人要进行深思的地方。但是我觉得，大盘鸡是新疆的一种美食，是民族融合的产物，是新疆饮食文化发展的成就，所以大盘鸡同样属于大家，属于新疆。 下面我就具体介绍一下大盘鸡的具体制作方法. 一选料：三斤左右的鸡一只，最好是土鸡，现做现杀取新鲜 剁成适当大小的块 土豆五个 洋葱一个 青椒三个 分别切好 朝天椒一把 调料：茴香 花椒 八角（全整）白糖 葱 姜 蒜 少许 二做菜：取油少许在锅中，放入茴香 花椒 八角煸炒，后放入白糖，倒入剁好的鸡块翻炒上色 放入盐 酱油翻炒一会放些水焖 盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒，红椒，葱，姜，蒜等（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就可以装盘了。 要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了。 三做面 把面擀或者拍成面片煮熟，待盘里的菜吃掉一些的时候就可以倒如面片了 吃这样好的美味当然是喝点酒，新疆人有句话说：吃肉不喝酒，不如喂了狗。无论你是喝乌苏生啤酒还是金沙湾或者二八七，只要高兴就好。 我作此文也算是个大家介绍下新疆美食，本人并非一名厨师，也有不合理的地方，时间赶的也仓促，难免有疏漏的地方，望知情的朋友有什么意见可以指出来，旨在给大家一个介绍新疆，了解新疆的平台，谢谢大家。 备注（俺们家就在扎哒滴，撒四后闲哈了，我把你领行到我们家吃一哈，叫你永远都把大盘鸡忘不哈。香滴很，沙湾人做鸡的手艺唠叨的很）
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：大盘 沙湾