在东北特色菜中，炖菜应该是首选了。而这其中的酸菜炖五花肉就是首选中的首选了。东北的酸菜跟南方的酸菜不是一个概念，东北的酸菜是以白菜为原料腌制而成。过去东北人每年入冬前最重要的工作就是腌一二缸酸菜为过冬做准备。选一块带骨的五花肉，加水、花椒、大料、葱、姜一起慢火炖之。炖之前记得去血水。买袋装的酸菜一颗（要买白菜的，不要买大头菜的）切丝，切酸菜也是很讲究的，最好白菜根部要片刀，这样切出的酸菜丝比较细。 切好的酸菜丝攥出水后备料。酸菜比较耐炖，攥完水的酸菜可以和肉一起炖，而且越炖酸菜越入味。 煮好的肉晾凉后准备切片。 肉切片，越薄越好。 把肉汤中的花椒、葱、大料捞出后下五花肉继续炖之，中间加盐、味素入味。 好的酸菜炖白肉要肥而不腻，有条件的话也可加些虾仁入味，这样汤口更鲜。 转自 越野e族 越野拖拉机
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：色香 酸菜 五花肉 诱惑
发布于 2007-11-04 09:48:04
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