准备时间：20分钟

烹饪时间：40分钟

特色：

白斩鸡是上海人的挚爱，是“平平淡淡才是真”的完美体现。色泽清新，鸡肉质酥，脆嫩可口，咸鲜适口，食之不腻；凉透后食用，更为夏季之美味。

用料：

三黄鸡 1只（1000g）

姜末 1汤匙（15g）

香葱末 1汤匙（15g）

蒜茸 1汤匙（15g）

盐 1茶匙（5g）

香油 2茶匙（10ml）

做法：

1、把仔母鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，这样造型会比较漂亮。然后把鸡浸入热水锅中30分钟，注意把火关小一点，锅里的水不能沸腾，主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了，这样鸡肉比较嫩。

2、把蒜茸放到1个小碗里面，然后放入葱花、姜末，再加点糖和少量的盐、鸡精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

3、接着把鸡剁一下，码盘。码盘时摆放很有学问，要摆得非常漂亮，在家里可以根据自己的感觉摆放。摆好后把调好的汁浇到鸡上面，或自取蘸时就可以了。

小贴士：

1、可以用香油遍抹鸡身，鸡皮就不会因放置风干了。

2、清《调鼎集》记载：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村、入旅店、烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟油、酱油具可蘸食。”言简意赅地道出了当年的制作要诀及美味。