家常海参【原 料】 水发海参175克，猪肉末25克，绿豆芽（去头尾）100克，植物油90克，盐1克，酱油5毫升，糖5克，料酒10毫升，味精1.5克，胡椒粉0.2克，淀粉2克，辣酱20克，葱花10克，姜米5克，青蒜节5克，汤50克。 【制作过程】 1、将海参改成条状，入开水汆一下。 2、锅上火入油待7-8成熟时将海参入锅汆后捞出。 3、将绿豆芽入锅加盐、味精，炒熟后入盘。 4、锅上火加入底油，下入肉末炒酥后下入辣酱、葱、姜，炒透后加入料酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、汤。 5、下入海参烧透入味，用水淀粉勾芡，撒上青蒜节，盛入绿豆芽盘中即成。 【风味特点】 金红色、咸鲜微辣、海参软糯。

海参的各种烹饪方法

海参捞饭

鲍汁子蘑扣海参

海参一品煲

国产的食用海参大约有20种，而常见的有辽参、乌参、黄玉参、光参、方刺参、梅花参等等，其中以辽参为上上品。辽参产于山东沿海，辽东半岛及朝鲜、日本一带，它体壁肥厚，呈黄褐色或深褐色，一般以淡水货为上佳。

在家制作干海参时，需要花点功夫，先把干海参用冷水浸泡，处理好其内脏及清洗干净后，再用温水浸泡至“透身”，浸泡时间视乎海参的大小而定，小参大约在10小时左右，而大者则需要一到两天的时间。

材料： 海参、蟹柳、冬菇（水发）、西兰花、鱿鱼、花枝片、带子、姜片、蒜茸、葱段、料酒、上汤或水、花生油、蚝油、盐、糖。

做法： 将海参切件备用。西兰花洗净，灼熟备用。烧镬下油爆香姜片、蒜茸、葱段，放入海参、蟹柳、鱿鱼、花枝片、带子，溅料酒，加入上汤或水、蚝油、冬菇、西兰花，加入适量的盐、糖，煮至入味，勾薄芡，上锅便可。