原料：牛肉500克，姜片5克，葱结7克，蒜头5克，酒酿汁50克。 调料：陈皮4克，花椒1克，干辣椒5只，老抽1克，盐1.5克，红油5克，味精2克，清油10克(实耗)，嫩肉粉和生粉各少许。 操作程序：1．牛肉切成丁，放清水中泡去血水，沥干水分放入少许嫩肉粉拌匀，静置2小时。 2．油烧热，入牛肉炸一下，捞出放碗中；倒去油，放．入花椒、干辣椒炒香，加入陈皮、红椒粉、葱姜、水、老抽、酒酿汁、蒜头、盐及牛肉粒，烧开后用小火烧2小时；见肉酥香时拣去陈皮、葱、姜、蒜，放入味精，用少许生粉勾芡，然后装入铺上席垫有锡纸的小笼内。放在蒸格上保温，临上席时滴几滴红油即成。 要领提示：炸好牛肉必须烧酥，方能加入调味，否顶肉硬质老。
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发布于 2008-02-14 16:16:31
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